红烧臭桂鱼做法大全
臭鳜鱼两种做法区别？
臭鳜鱼两种做法区别？
臭鳜鱼的做法分别为徽派和湘派。
徽湘两派最大的区别在发酵，徽派崇尚自然发酵，只用盐；而湘派则改用臭卤或臭豆腐腌制鱼肉。现在少能吃到徽派传统的盐腌臭鳜鱼，街头巷尾遍布的湘菜馆，让湘派用王致和臭豆腐快速腌制臭鳜鱼真正名满天下。
徽派臭鳜鱼配料繁复，徽菜以重油重色重火功见长，选一斤半左右的大条臭鳜鱼，多用红烧调理，除了通常的姜蒜，还配笋丁、五花肉丁、青蒜佐之，大伙猛攻，汤汁浓稠，鱼肉外皮软嫩，内肉紧实，动物脂肪提升鱼肉的鲜美，突出本味，近些年，为了顺应市场，徽派系臭鳜鱼也会佐以辣椒。
湘派最惯常做法是干锅，多以八两左右的小条的鳜鱼，两面煎黄，以少许洋葱丝垫底，配小米辣，点睛之笔是加入紫苏，小火煨锅仔，口味是多油少汁的热辣鲜香。
桂鱼红烧还是清蒸好吃？
日常生活中，桂鱼是一种我们比较常见的本土原生的冷水鱼，属于冷水鱼中的高端鱼类，是一种高端的食材。桂鱼的肉质非常细嫩。野生的桂鱼和养殖的桂鱼都是属于肉食性的鱼类，是优质蛋白质的来源，桂鱼红烧和清蒸，都是非常好吃的，新鲜的鱼还是适合清蒸。
多大的臭鳜鱼？
一般2～5斤，也有大的，比如:有个钓友在千岛湖新安江水库鱼闸口钓鱼，钓了一条超大的50斤臭鳜鱼。但也是难见。
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；这道菜独有的味道，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，闻起来臭，吃起来香。
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大盘鱼的做法？
草鱼: 1条, 大葱: 50g, 蒜瓣: 20个, 高汤: 1000ml, 野山椒: 5g, 红小米椒: 20g, 辣椒酱: 50g, 紫苏: 5g, 盐: 5g, 味精: 2g, 胡椒粉: 5g, 色拉油: 20g, 小葱: 10g,
菜谱特色：
煮出来的汤汁十分美味，辣辣的感觉让人不禁胃口大开，超级好下饭的菜肴。爱吃辣的朋友可以试试哦。
制作步骤
1，大葱、姜、蒜放进榨汁机榨成汁。
2，草鱼先去鳞去内脏洗净，两面剞上一字花刀，抹上葱姜蒜汁腌制30分钟备用。红小米椒横切圈。
3，锅中倒进高汤，放入姜片、蒜瓣、野山椒、红小米椒、辣酱、紫苏，待汤开后放进整条鱼，盖上锅盖大火煮3分钟。
4，放盐、味精、胡椒粉、色拉油，撒上葱段即可出锅。