做鱼怎么样才能去掉腥味
去鱼腥味清洗用什么粉最快？
去鱼腥味清洗用什么粉最快？
1、葱、姜、蒜等辛香料磨泥来除腥，用葱、姜、蒜等爆香很常见，因为它们含辛辣的有机物质，煮炒时能有去腥效果，想加强去腥，可以把一般将辛香料切成片或丝的做法改成磨成泥来料理，磨成泥后辛香味释放的更强烈，如葱烧鱼可用少量葱爆香，在烧酱汁时加入葱、蒜泥一同烧煮。更可以把姜泥、蒜泥等涂抹在生鱼肉中腌渍，去腥效果更好，也可以尝试用西式的月桂叶来除腥。
2、在鱼肉上抹米酒或醋腌渍，料理过程习惯加入米酒或醋调味除腥，试试看料理前在生鱼肉上涂抹米酒，并待些许时间让米酒入味。也可以使用醋，如果担心醋会让鱼肉的味道太重，也可以料理前用水浸泡鱼肉，并在水中滴几滴醋，也能减去腥味。
3、料理前快速川烫鱼肉，鱼的血水等也是腥味来源，料理前可透过滚水快速川烫的方式去杂质，后续在料理时能减少可能的腥味，川烫作法很适合用在蒸、煮汤的鱼料理，能让煮起来的汤更清彻无杂质。
4、用重口味的麻、辣料理作法，这是料理的偷吃步，却能让对腥味敏感的人较不易察觉，每个人对腥味的感受不一，除了前处理可减少腥味外，对于较容易有腥味的鱼可以用重口味的调料来处理，例如用豆瓣酱、花椒、辣椒的香和辣度盖掉残余的腥味，烧豆瓣鱼等酱烧作法就可尝试。不嗜辣的人可以用味噌酱搭配姜末等来酱烧或烤鱼，也能盖掉鱼腥味。
已经做熟了的鱼很腥,怎么补救？
鱼做的腥气可少喷上点白酒，再回锅稍微煮一下即可去除腥味。也可以用醋或姜片与鱼一起回锅煮一下，这样也可以去除腥味，可以补救。有些河鱼的腥味来自于鱼背上的腥线，做鱼之前把腥线抽取掉，这样作出的鱼就会大大减少腥味。
已经做熟了的鱼很腥，怎么补救？
这个没办法补救了。用料酒和醋去腥，因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。
料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。
做鱼用什么佐料去腥味？
去鱼腥味的佐料去鱼腥味的佐料：葱、大蒜、生姜、醋、白糖、料酒。
葱。大葱和小葱都可以作为做鱼时的佐料，清蒸、红烧、炖煮时都可以很好的去腥味，不仅能去腥味，还能使其色香味具美（大葱偏甜，小葱调香，可选择加入）。大蒜。大蒜是最常见的去腥味的佐料，不仅能让鱼有蒜香，还有消毒作用，生鱼片的经典蘸料里就是芥末、大蒜作为主要原材料。生姜。烹饪鱼的时候，放入少量生姜，可以去腥味。另外在煎鱼的时候，下油之前用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅。醋。醋是和鱼非常搭的一种调料，也是用来去腥味的好调料，不仅可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。白糖。糖也能去腥味，白糖除了它众所周知的提鲜作用，还可以去腥味，最后的鱼汤也很鲜美。