云南鲜花椒鸡的正宗做法
青花椒凉鸡做法？
青花椒凉鸡做法？
主料
小公鸡500~700克
青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天）
杭椒适量
小葱适量
独头蒜1个
辅料
麻油50克
生抽少许
盐少许
白糖适量
花椒粉适量
凉拌青麻鸡的做法步骤
1.主要材料备齐。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；3.小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
4.取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
7.待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
8.炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
10.最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
东阳瓦片鸡做法？
步骤 1
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肉鸡腿带骨剁小块，加入料酒和奥尔良调料腌制，建议腌制半天以上，入味，奥尔良调料可用瓦香鸡专用腌料
步骤 2
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鲜花椒加油，小火煎出麻油，小火煎至花椒变黑，之后取出放凉
步骤 3
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宽油警告，下宽油（油很多）准备油炸，温度越250-350，锅微微冒锅气下鸡块炸至金黄
步骤 4
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锅内先加入大蒜，鲜花椒，小米椒，小米椒可切椒圈更入味，翻炒之后加入炸好的鸡肉块
步骤 5
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翻炒几下后加入生抽老抽耗油和白砂糖和水，提前调制好之后放入锅中翻炒，如果量不好把控，可使用瓦香鸡专用酱料步骤
6
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翻炒几下之后加入洋葱，红青椒，绿青椒，最后加入先前制作好的藤椒油，如果没有砂锅，可再翻炒至断生，若有砂锅，可放入砂锅内在炉上加热
江津先锋花椒鸡制作配方及流程？
食材：
鸡半只(约 600g)、莴苣一根(约200g)、青尖椒8个、小米辣10个(红)、大葱1根、青花椒约200g 、老姜6片、八角3个、桂皮两片、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克
做法：
1. 将鸡改刀成两厘米左右的小块。
2.将葱洗净切成段，老姜切片备用。
3.莴苣去皮洗净滚刀切成块，尖椒小米辣去蒂斜切成段，青花椒洗净沥干水分备用。
4.切好的鸡块洗净沥干水分加入盐，4片老姜，部分葱段，调入料酒，搅拌均匀腌制半小时。
5. 切好的莴苣倒入滚水中煮2-3分钟，直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮。
6.煮好的莴苣捞出备用。
7.锅中烧油，三层热下剩下的姜片和葱段，六层热下青花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮继续翻炒出香味。
8. 下腌好的鸡块。大火翻炒至鸡肉变白，放一勺白糖提味、味溢匙鸡肉精粉继续大火翻炒。
9.放一勺老抽上色 ，再放一勺生抽调味，大火炒至鸡肉完全出水，下莴苣继续大火翻炒。
10.炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至断生，便可以出锅。