制作烧茄子的方法
如何制作烧茄子？
如何制作烧茄子？
1.把西红柿洗净后去皮，茄子洗净不需要去皮，用滚刀块的方法把茄子切块，西红柿切块，姜、辣椒和葱切好后放在盘子里备用。
2.在锅中放入适量油，油温达到八成热时，倒入切好的茄子，用中火把茄子烧软，看到茄子吐油并且表面变成金黄色后捞出，放在盘子里备用。
3.在锅里留少量底油，放入葱姜爆炒，炒出香味后放入西红柿和辣椒，不断翻炒使西红柿均匀受热。
4.加入老抽、盐、糖继续翻炒，等到老抽、盐和糖充分混合后放入茄子，简单翻炒一会，让茄子充分入味后即可出锅。
5、烧茄子最重要的是咸味和甜味的均衡，如果买来的西红柿太酸，可以提前加糖，在下锅翻炒西红柿时加入白糖，冲淡西红柿的酸味，也能让西红柿更加入味。
6、茄子要用盐腌制一会，杀出少量水分能让茄子吃起来香脆，西红柿不需要杀水，因为西红柿的汁配上糖，酸甜可口，非常下饭。喜欢吃汤汁丰富一点的人还可以多放一个西红柿。
准备工作： 1.茄子洗净切片（片的大小随意，但要尽量的要厚一些） 2.加一勺干面粉在茄子片上 3.拌匀，让每片茄子都被面粉包裹着 煎茄片： 4.油温放入茄子片，小火慢煎 5.将两面煎至微黄即可夹出 6.煎茄子片的同时调配好料汁：蚝油、生抽，葱、姜切丝 烧茄子： 7.葱、姜炝锅 8.加入豆瓣酱小火炒香 9.倒入适量温水 10.再倒入蚝油、生抽煮开 11.放入煎好的茄子片 12.稍煮一会收汁即可
烧茄子家常做法家常热菜？
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，葱姜蒜适量。
做法：
1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。
2、柿子椒切块备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。
5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。
7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。
8、再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。