刚熬的老汤怎么制作成卤水
卤料的水不够了,可以直接加生水吗？
卤料的水不够了,可以直接加生水吗？
今日头条里的专家确实是太多了。
就是明白人太少了。
直接加生水就对了，因为作为一个正常人的话，他不可能说加进去生水之后就不卤货了。
他一定是在卤货之前才加生水，然后烧开之后再卤肉。
在日常的卤菜制作当中，当某些肉制品达到一定的程度之后，卤水不仅不会少，反而会多。
但是在某些肉制品当中，卤水确实会少。
且不说卤水的多少，正常的卤水保养一定就是直接加自来水的，当然，如果有些师傅有钱任性的话，完全也可以买高端的纯净水。
正常的老汤，我们不断的往里面加香辛料，也就是说食用中草药。还有不断的往里面添加各种调味品，随着时间和卤水的变化，颜色会加深，味道也会从香味变成苦涩味。
并且肉制品中的油脂也会不断地渗透到老汤里面，也包括肉渣和香辛料渣。
所以我们必须每隔一段时间，或者说每一次换料的时候，必须要过滤老汤。
过滤老汤的时候，一定要把顶层的浮沫去掉。然后就是下层的残渣也要扔掉。还要根据卤水颜色的判断应该去掉多少卤水，然后再添加多少清水进行稀释。这才是正常的卤水保养。
难道还得把自来水（生水）烧开了，然后再加进去吗？然后再重新烧开卤肉吗？那不是脱了裤子放屁吗？
还有些人说要加高汤，如果说是新起的卤水的话，还加高汤，这个还有点思维逻辑。如果已经形成老汤了，而且每天都卤肉，肉包括骨头成分，他一定会往老汤里面去渗入，这时候不仅不能不加高汤，而且必须要用清水去稀释。
真不知道这些专家到底怎么做的产品，师从何人？
还是我做了许多年假卤菜？用了多年假卤水？
正宗川式卤水做法是什么？
20斤卤水香料配方:
八角10g，桂皮8g，小茴香12g，山奈8g，草果8g，肉蔻8g，草寇8g，甘草8g，当归6g，良姜5g，白芷5g，陈皮5g，干松3g，排草3g，香茅草2g，丁香1.5g，栀子10g，白胡椒10g，毕卜4g，罗汉果半个，花椒15g，辣椒30g，生姜适量；
调味品:盐300g，味精50g，鸡精50g，糖色300到500g；