川味酸菜鱼的做法最正宗的做法
家常酸菜鱼的做法是什么？
家常酸菜鱼的做法是什么？
酸菜鱼是一道四川的特色名菜，属于川菜，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，如不加豆瓣则为四川传统名菜泡菜鲰鱼。酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，泡菜味突出。
川菜菜谱家常菜做法？
猪里脊切丝，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀
2.起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用
3.准备调一个鱼香汁：4勺醋 3勺糖 2勺生抽 1勺淀粉，再加两大勺凉水，按这个比例配比的鱼香汁，味道很赞
4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油
5.放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒
6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁
跪求九毛九酸菜鱼配方？
他们酸菜鱼好吃有知道的告诉我怎么，谢谢，
酸菜鱼配方？现在不论你是在家做酸菜鱼还是开酸菜鱼馆子，基本都是购买成品料包。（传统的酸菜鱼馆子可能是自己炒料）。现在比较火的是酸菜鱼快餐项目，一个人也能吃酸菜鱼，好吃不贵。生意好的原因在于出餐快，无论是鱼片还是料包都是总部配送，倒在锅里加热即可，量化的料包还能达到味道化。而许多加盟商选择酸菜鱼快餐项目的原因在于这种运作模式新颖，操作轻松，且利润更清晰。渔镇我家酸菜鱼真心不错！可以了解一下！
首先谢谢邀请，以前真的不知道九毛九是什么，去科普了下才知道是名称，我也不知道九毛九酸菜鱼的配方。但我可以说一下川菜酸菜鱼的做法。
1 黑鱼（有的地方叫财鱼，乌鲤）一条一斤半以上，太小没什么肉。酸菜有自己家里泡的最好，也可以用超市里专用酸菜鱼的酸菜一包，不能用菜市场里泡得黄黄的酸菜，都是用化学原料泡的，不能吃。
2 锅里放油小许烧热，放进2至3片姜片和蒜头，炒出香味后放进黑鱼骨，微炒后倒入冷水（千万不要用热开水），再放进酸菜和泡椒，泡椒切断更酸辣。大火烧开，捞掉汤上面那一层白沫，放盐，鸡精，香醋，酱油小许，改用小火煮十来分钟。有捞子把酸菜鱼骨捞起放在汤盘里，把火加大再倒入调好的鱼片，汤一开就把鱼片捞起放在酸菜上面，再倒入汤淹平鱼片就可以。
3 把锅洗干净烧热，倒入食用油100克，烧至五成热时放进辣椒和花椒（辣椒看个人喜不喜欢吃辣，喜欢吃辣的用朝天辣，切断），喜欢油红红的可以放小许火锅底料，烧出来的油可以增加色度。油温升到6.7成热，放葱段进油来起锅，油淋在鱼片上酸菜鱼叫成功了，喜欢吃香菜的可以放点在上面。（油温要控制好，火不能大，否则辣椒和花椒烧黑了不香，也不好看）