蛋糕店的蛋挞
为什么蛋挞皮变厚了？
为什么蛋挞皮变厚了？
因为葡式蛋挞的千层皮要对折后在冰箱里冷冻多次，然后才能使用。具体可参考各种食谱中千层皮的做法。蛋挞皮韩元 t发，在模具底部薄薄的铺一层就行了。除非你 我们在做苏联蛋挞。而且现在基本上蛋挞皮都是厂家做的。基本上那些蛋糕店用的都是比较现成的蛋挞皮。没有精细的添加，做起来太麻烦了。
一个蛋挞放多少蛋奶？
像普通蛋糕店卖蛋挞2.5元起，一般成本在1.2元左右。蛋塔练习一
1.材料:
A.Tappi材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片状马其林(也就是植物黄油)250g，水150g左右(根据面团硬度逐渐添加，不要 不要一次全倒。
B.蛋塔水材料:淡奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细糖63克，蛋黄4个，炼乳15克。放炼乳后，蛋塔水的奶味会更香。)
2.将高面粉与低面粉、酥油和水混合成面团。唐 不要一下子把水全部倒进去，慢慢加，用水调节面团的硬度，直到面团表面光滑均匀。用保鲜膜将面团包好，松弛20分钟。
3.用塑料薄膜将片状的马麒麟裹紧，用法式针敲打使其变薄。这样马麒麟延展性好。唐 t打开塑料薄膜，用油条把马麒麟擀薄。瘦马麒麟的硬度应该和面团的硬度基本相同。取出马麒麟备用。
4.在案板上涂上薄薄的粉，用擀面杖把松了的面团擀成长方形。卷的时候把四个角向外卷，这样更容易卷出更均匀的形状。擀面的宽度要和马麒麟一样，长度要三倍于马麒麟。
5.把马麒麟放在补丁中间。
6.将面团片两边对折包裹住马麒麟。然后捏死一头。
用手掌从捏紧的一端，从上到下按压面片。当你按下下端时，把这一端捏死。将面片擀长，像叠被子一样叠好，用面棍轻轻拍打面片表面，再擀长。这是第一次打六折。
将四折好的面片向外打开，再次用擀面杖轻轻敲击面片表面，擀成长方形，再折叠一次。这是第二次打六折。打完四折，用保鲜膜把面团裹紧，松弛20分钟。
7.将三折好的面片再次擀开，擀成厚0.6cm、宽20cm、长35-40cm的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行塑形。
8.从长边卷起面团。
9.将擀好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱30分钟，让其松弛。
10.松弛的面卷用刀切成约1cm厚的片。
11.用面粉蘸一下，然后把沾了面粉的一面朝上，放在不抹油的塔里。在模具里。用两个拇指捏成塔模的形状。然后，在模具中涂覆油，并组装模具。
12、蛋塔水的做法:1。将淡奶油、牛奶和炼乳、糖放入小锅内，小火加热，边加热边搅拌，直至糖融化，离火稍凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13.最后将蛋塔水倒入模具中烘烤。
蛋塔练习2
材料:
A.蛋挞材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片状麻其林250g，水150g左右(根据面团硬度逐渐添加，don 不要一次全倒。
B.蛋挞水材料:淡奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细糖63克，蛋黄4个，炼乳15克(可根据口味决定。放炼乳后，蛋挞水的奶味会更香。没有淡奶油可以用100克吉士粉混合480克水和少量糖来代替)
制作馅饼皮:
1.将高面粉与低面粉、酥油和水混合，搅拌成面团。唐 不要一下子把水全部倒进去，慢慢加，用水调节面团的硬度，直到面团表面光滑均匀。用保鲜膜将面团包好，松弛20分钟。
2.用塑料薄膜把片状的马麒麟裹紧，用擀面杖打薄。这样马麒麟延展性好。唐 t打开塑料薄膜，用油条把马麒麟擀薄。
3.在案板上撒一层面粉，用擀面杖将松开的面团擀成长方形。卷的时候把四个角向外卷，这样更容易卷出更均匀的形状。擀面的宽度要和马麒麟一样，长度要三倍于马麒麟。把马麒麟放在补丁中间。
4.将两边的贴片对折包裹住马麒麟。然后捏死一头。
5用手掌从捏紧的一端，从上往下压面皮。当你按下下端时，把这一端捏死。将面片擀长，像叠被子一样叠好，用面棍轻轻拍打面片表面，再擀长。这是第一次打六折。
6.将四折好的面片向外打开(如上图所示)，用擀面杖再次轻敲面片表面，擀成长方形，再对折。这是第二次打六折。打完四折，用保鲜膜把面团裹紧，松弛20分钟。
7.将松弛的面团向外打开，用面条机轻轻拍打，擀成长方形，然后对折三次。
8.再次擀开三折面片，擀成厚0.6cm、宽20cm、长35-40cm的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行塑形。
9.从长边卷起面团。
10.将擀好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷却30分钟，让其放松。(冬天不用冷藏)
11.松弛的面卷用刀切成约1cm厚的片。
12.蘸上面粉，然后将沾有面粉的一面朝上放入未抹油的塔模中。用手捏成挞模形状。
13.在捏好的挞皮里放一个蛋挞。水(七八成满)，放入烤箱烘烤。烘焙温度220摄氏度左右，15-20分钟。
蛋塔练习三
纳塔粉彩
油皮材料:
高筋面粉45g(注:蛋白质eiweiss大于11为高筋，反之亦然)。
低筋面粉45克
一汤匙酥油(猪油)
扎克普尔弗少许糖粉
水40摄氏度
酥脆材料:
低筋面粉130g(注:普通面粉和玉米粉maismehl都可以代替！)
黄油3。5汤匙
蛋挞水材料:
牛奶180克
水180克
三个大鸡蛋，再取另外两个取其蛋黄，混合搅拌均匀。
开小锅，加糖搅拌。加入鸡蛋，搅拌均匀。
"实践与思考
1.将油皮和面点材料分别混合，切成均匀的小块(每块12块左右)，弄圆后稍微压平，呈长椭圆形。
2.取一片叠在一起，用擀面杖擀。
3.对折。重复以上动作。
4.最后卷成一个圈。把它放进模具里，沿着它的形状压实。提前在模具内壁涂一点油——防止粘连！)
5.倒入蛋挞水料，放入烤箱烘烤。
蛋塔法四
麦秸蛋挞
小麦草是一种天然植物，它含有100多种营养物质，几乎是人类生命所需的所有物质。通常人们会在汤里加麦秸，有些人会搅拌汁液。你知道麦秸还可以做成美味的甜点吗？ "麦秸蛋挞就在现场！美味的甜点 "麦秸蛋挞由麦秸制成。
蛋挞皮材料:
黄油250克，糖140克，面粉480克(过筛)，鸡蛋和麦秸粉10克(过筛)。
皮肤练习:
(1)将黄油、糖、麦秸粉和面粉倒入食品搅拌机中，低速搅拌均匀；
(2)然后加入鸡蛋，将所有混合物打成面团；
(3)将面团放入模具中，压出多个圆形模具面团备用。
填充材料:
水450ml，白糖175g，青素少许(可选)，鸡蛋5个，鲜奶60ml，鲜麦草汁50ml。
馅料做法:
(1)将水和糖一起煮沸，关火，加入青色素和麦草汁，拌匀，放凉；
2.将鸡蛋轻轻打散，加入鲜奶，搅拌均匀，然后加入冷却后的麦草汁，搅拌均匀，过滤，放入冰箱冷却；
③将冷却后的麦秸混合物倒入准备好的圆形模具面团中，200摄氏度烘烤30分钟。