肥肠炖鱼头的正宗做法
肥肠耗儿鱼的正宗做法？
肥肠耗儿鱼的正宗做法？
1、准备非常一根适量的长度，将非常放入盆中，加入适量生粉，白醋，盐抓匀，去除肥肠中的黏液，然后用水清洗干净，再把肥肠内部进行翻转，去掉里面多余的肥油，再次用水清洗干净；
2、起锅放入清水，冷水下锅肥肠，放入葱姜，米酒，白醋开火进行焯水，水开后将肥肠捞出来用冷水清洗干净；
3、准备高压锅，将焯好水的肥肠放入高压锅中，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片，米酒，盐，生抽，盖上盖子开火压10分钟；
4、准备一条青鱼，我们可以买的时候让杀鱼师傅处理好，也可以自己动手处理，主要是将青鱼肉片成片，鱼骨和鱼头宰成小块，分别装盘，然后碗中放入适量的葱姜，米酒，盐，胡椒粉，用手将这些佐料抓出姜葱汁，加入少量的水，去除残渣，将这些葱姜汁水倒入鱼骨碗中进行腌制30分钟；
5、在鱼片碗中也加入葱姜汁水抓匀，加入适量生粉一起再次抓匀，用生粉来锁住水分，这样鱼肉吃起来更加的鲜嫩，最后加入少量的明油防止鱼片粘连；
6、准备配料，大蒜剁碎，酸姜剁碎，泡辣椒切碎，葱白切末，葱叶切末，香菜切末，将这些配料多装几分备用；
7、起锅放入少量的油，将干花椒，干海椒放入锅中炒香，然后倒出来放入案板上切成碎末，我们把这个称作为“刀口辣椒”；
8、将压好的肥肠捞出来控干水分冷却后，切成斜刀块；
9、起锅放油，加入适量青花椒，放入准备好的配料（大蒜，酸姜，泡椒等），翻炒炒香，加入适量豆瓣酱，充分将这些配件进行炒香后放入腌制好的鱼块（鱼头和大骨）炒香，加入适量的米酒，翻炒均匀；
10、将刚刚压非常的水倒入锅中，大火烧开，倒入准备好的肥肠块，放入适量的生抽，老抽，盐调味，放入少量白糖提鲜，搅拌均匀后将鱼骨鱼头及肥肠捞出来放入碗中；
11、将就锅中的汤，把准备好的鱼片放入锅中，大火烧开，将鱼片煮熟，然后连同汤汁鱼片一起倒入碗中；
12、最后在碗中放入刚刚准备好的刀口辣椒，熟芝麻，蒜蓉干椒在油锅中爆香后淋入面上，撒上香菜，香葱点缀下，美味即成。
鲫鱼炖大肠的做法？
准备食材:
肥肠250 克、八角 3个、花椒 适量、香菜 适量、 5片、盐 适量、芹菜 1把、葱黄 1把、料酒 适量、家用秘制调料 适量、小葱 适量、豆瓣酱 适量、泡姜泡海椒 适量、晒醋 少许、鸡精 少许。
肥肠炖鲫鱼的做法步骤
步骤 1
鲫鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟
步骤 2
葱段和芹菜切成段，二荆条切条。
步骤 3
蒜子切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。
步骤 4
凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。
步骤 5
腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。
步骤 6
点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。
步骤 7
跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。
步骤 8
将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
步骤 9
加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
步骤 10
加入清水。倒入锅内。
步骤 11
待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。
步骤 12
鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
步骤 13
待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
步骤 14
起锅加葱末即可