鱼能用啤酒炖吗
炖鱼里边可以放啤酒吗？
炖鱼里边可以放啤酒吗？
炖鱼的时候放啤酒。
用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类,可以起到软化的作用而处理鱼、虾时,加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。
啤酒去腥留香的作用,让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜,还可在烧煮时用啤酒代替水,能起到去腥、增鲜添香的作用,汤汁也更鲜香。
啤酒炖鱼以啤酒、鱼为主要食材,豆瓣辣酱,花椒大料等为辅料制作的美食。成品的啤酒炖鱼口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香气,又有鱼肉的香味。
啤酒在烹饪中的妙用:
1、嫩滑牛肉
炒牛肉前,先用啤酒将面粉调稀,淋在肉片上,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。餐馆里的牛肉就是酱紫做出来哒~
2、面包增香
将烤制面包的面团中揉入适量的啤酒,面包会变得容易烤制,又有一种近乎肉的味道。
3、去除鸡膻味
白切鸡、水晶鸡特别注重肉质的鲜味。在新鲜鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中浸跑1～2小时,能除掉鸡的膻味。
4、香米饭
做米饭的时候,以一人饭量加20毫升啤酒为准,这样蒸制出来的米饭,可以具有更多的香味,但千万不能加太多,否则啤酒的苦味就会显露出来了。
5、去油腻感
煮肥肉或脂肪多的鱼时,也可以加少许啤酒,去除油腻感,吃起来很爽口。
6、提高汤的鲜味
啤酒在烧汤过程中都可以少量添加,可以提高汤的鲜味,比如,炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤。
煮鱼可以放一点啤酒吗？
煮鱼的时候可以放啤酒。 用料： 鲤鱼1条，西红柿2个，尖椒1个，红椒1个，葱1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，啤酒，1/2罐，辣椒酱2大勺。 做法： 1．西红柿洗净、切块 2．青、红椒洗净、剖开、切大块 3．姜去皮、切丝 4．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎 5．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞 6．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干 7．将鱼斩成大块待用 8．用两片姜将煎锅擦拭一遍 9．将锅烧热，倒入少许橄榄油 10．倒入鱼块，以小火慢慢煎 11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用 12．锅刷净，重新倒入橄榄油 13．放入姜丝和蒜瓣爆香 14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀 15．加入生抽 16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右 17．放入青红椒和西红柿 18．加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。