老干妈辣椒酱配方
老干妈辣酱成分？
老干妈辣椒酱怎么做？
有菜籽油、大豆、辣椒、增鲜味精、食盐、白砂糖。 陶华碧老干妈牌油制辣椒是贵州的风味食品。几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。 1984 年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术，推出了别具风味的佐餐调料--风味豆豉，令广大顾客大饱口福，津津乐道。
老干妈制作方法和配比法？
老干妈制作方法和配比法
配料：
牛肉 300克、辣椒粉10g 适量、黑豆豉100g 适量、五香粉5g 适量、酒鬼花生20g 适量、花椒面5g 适量、白芝麻15g 适量、白糖15g 适量
烹饪步骤：
1.牛肉300g切丁
2.锅底烧油倒入牛肉丁 大火翻炒3分钟
3.倒入辣椒粉10g 五香粉5g 花椒面5g 白糖15g 黑豆豉100g 酒鬼花生20g 白芝麻15g
4.翻炒均匀 大火收汁 完成
老干妈制作方法和配比法？
材料:
豆豉:1包=300克
长干辣椒:25克
干灯笼辣椒:25克(没有的话,就用上面长干辣椒也可以的)
辣椒粉:10克(原方没有,偶加的.偶用的ground
cayenne,不能吃辣可用韩国辣椒粉,增色)
花椒面(粉):2大匙
郫县豆瓣酱:2大匙
白糖:3大匙(原方用的4大匙,对偶来说3大匙已足够带甜味了)
八角:3个
山萘:3个(原方没有,在偶们老家,八角和山萘都是同时用的,请不要问偶为啥,偶也是听说)
老抽:1大匙
味精:1大匙
油:2.5杯(一杯=240ml)
盐适量
做法:
1.先把豆豉用水泡透,冲洗两遍,沥干水,主要是去除盐份.其中一半打碎,留一半完整的
2.辣椒干也打成粗颗状.另八角,三奈也打碎.
3.锅里烧热2.5杯的油,转小火(偶是用的小炉眼的小火),下花椒面,八角三奈面,辣椒粉,炒出红油,再将豆豉,豆瓣酱,干辣椒碎,下锅里,喷上料酒,小火熬一个小时,其中常常翻动.再放糖,味精,老抽,再熬10分钟左右,关火.冷却后装瓶
盐,偶就没放了,觉得已够味了.
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