腌笃鲜的老做法
腌笃鲜如何做？
腌笃鲜是怎么做的？
食材用料:咸肉一条 五花肉一条 ，冬笋2个叶半包， 香葱一根 。生姜适量。鲜五花肉。冬笋适量。香葱适量。生姜适量。
2.百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。
3.将百叶卷起，打成一个个结。
4.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。
5.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。
6.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。
7.开大火炖煮。
8.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。
9.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。
10.盖锅盖，小火慢炖。
11.慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。
12.加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。
13.腌笃鲜，出锅。
14.出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。
腌笃鲜如何做？
主料
竹笋150g
咸肉80g
金华火腿片40g
鲜瘦猪肉90g
腐竹50g
辅料
胡椒粉2g
姜10g
葱适量
1. 新鲜的冬笋切片。
2. 淡盐水里煮7--8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水。
3. 鲜瘦肉切小块，焯水去除血沫。
4. 火腿切薄片。
5. 锅里放姜片，火腿片放入煎一下，煎蛋肥肉部分变得透明。
6. 咸肉切片后清水浸泡冲洗几次，去除多余的盐分。
7. 泡好的咸肉放入锅里煸炒。
8. 咸肉和火腿片炒好后加一碗开水。
9. 放入葱段和焯好的瘦肉，并放入胡椒粉。
10. 放入泡发好的腐竹段和焯好的冬笋。
11. 小火炖半小时。
12. 离火后撒香葱碎即可。