煮馄饨怎样才不糊
油炸馄饨皮怎么才又酥又脆？
油炸馄饨皮怎么才又酥又脆？
油炸馄饨皮时油的温度不要太高，但也不能太凉，温度适中，把馄饨皮放入油中，小火慢慢炸，不停的翻面，待颜色金光时就好了，油酥又脆。
水吉扁肉馅的配方？
1、制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。
2、取凌晨宰的生猪新鲜后腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。
3、包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。
怎样炸扇贝丁酥脆窍门？
原料：猪肉150克、韭菜100克、馄饨皮20张、扇贝丁半碗、盐2小勺、生抽1小勺、花生油1大勺、麻油1小勺、葱末1小勺、姜末1小勺
做法：
1、猪肉洗净后用刀斩成肉馅，加入花生油、麻油、生抽、盐、葱姜末搅拌均匀，并将2大勺清水一点点打入肉馅中，边加水边顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲,韭菜洗净后切碎、扇贝丁切成小丁,将韭菜、扇贝和肉馅搅拌均匀，即成馄饨馅
2、取一张馄饨皮，在顶端放上一勺馅，自上而下卷一圈后，将两个边角捏上封口，即成馄饨生胚，依次包完所有的馄饨
3、先将炸锅预热5分钟（180度5分钟），预热后，取出炸篮，在炸篮底部放一块锡纸，将包好的馄饨挨个放入，在馄饨表面刷薄薄一层油，再次启动炸锅，185度11分钟，时间到了，拿出即可。
千里香馄饨的调料配方？
配料：
精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。
制作：
1、选料：
选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
2、剔肉：
原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。
3、捶肉：
将精肉坯放置在砧板上，用木棰重复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时使劲要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除渺小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌平均备用。
千里香馄饨制皮办法
正常使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作
配方：
金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。
1、机器制作：
将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机制成薄皮，用刀切成小正方片。
2、手工制作：
面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）预防起粘，同时增长透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。