透骨香药用哪个部位最好
徐州炖把子肉的老汤怎么做？
徐州炖把子肉的老汤怎么做？
你好，这个问题我来回答！首先感谢头条平台，希望能帮到更多的人，谢谢！
如果经常吃把子肉或者饭店用把子肉，想要炖把子肉的老汤那就每次炖肉的时候多留点汤，一部分拿来收汁，一部分用来下次做引子，肉汤积累的大料和油脂香味会越来越浓，也会更好吃，下面就给你介绍一下炖把子肉的做法，希望对你有帮助！
把子肉的用料
带皮五花肉 2斤 冰糖 一小把 料酒 2勺 生抽 5勺 老抽 1勺 油 桂皮 八角 葱 姜
把子肉的做法步骤
挑新鲜的带皮猪五花肉 (要新鲜的哦不能用冷冻的) 切成厚1cm左右的肉片
煮一锅开水 把肉放进去焯至变色即可 撇去锅内的浮沫 捞出肉
热锅倒油～放入冰糖炒糖色， 小火熬把冰糖熬化
糖色熬至金黄时 趁油热下刚刚焯过水的五花肉煎煸
加入 葱 姜 八角 桂皮 肉把糖汁的颜色吸收的差不多了就可以了
用高压锅或者砂锅， (砂锅最好了,我这里用了高压锅) 把五花肉放入， 加少许水，加生抽老抽料酒 水刚刚没过把子肉就可以了 我喜欢微辣的还放了几根小干辣椒 砂锅小火 或者高压锅 煲汤模式 慢慢熬2个小时
熬到第一个小时的时候 肉这个时候还有点硬， 可以用筷子夹起来 再过一个小时就软软嫩嫩 筷子一夹可能就要碎啦～
熬把子肉的时候可以蒸一锅米饭～ 米饭做好了把子肉也出锅了～
入口即化～ 当然啦， 煮好的肉汤里可以加入鸡蛋面筋辣椒等等进行卤制。 做好的把子肉可以放置一夜后再食用， 这样便于肉入味，会更好吃哟