卤菜怎么做才能节约成本

卤肉用电还是煤气好？

卤肉用电还是煤气好？

用煤气好
卤熟肉的炉子最好用煤气的好，改用小火，可以控制，温度恒定，对卤熟肉的效果很好。如果用电的，你调到低的度数的时候，他会一会儿停，一会儿启动，不是一个恒定的温度。比如卤肉，用气和用电同一个时间，那么用气的比用电的要熟的快。

卤菜店卖的卤菜都是自己做的吗？

肯定是自己做的，因为开一家卤菜店最主要是学会熬卤水和处理原材料，这些都很简单，只要花钱去找凉菜师傅把熬卤水配方和原材料处理学到，自己就可以开凉菜店，不用请人节约成本，而且学到的技术也是自己的，就算到时候生意不好，把店关了，也可以出去做凉菜师傅，一个月也有7-8千块钱一个月！

卤菜为什么要加卤味真香膏？

卤肉香膏并不能代替传统的香料为卤肉增香，其主要的作用是调节卤水，像是很多卤菜店，在调制一锅新的卤水的时候，新卤水中的底味很淡，卤出来的肉的香味不够厚重，所以这个时候我们就可以在调制卤水的时候，适当的添加些卤肉香膏，另外就是有些做卤菜的为了节约成本，不用高汤，所以直接用水调制卤水，那么也会用到这样的香膏，一般是2斤水中加入卤肉香膏5克左右，然后就可以调出一个类似“卤水”的卤水，但是这样卤水卤制出来的肉类食材是不会好吃的。

如何才能使卤菜入味，但是不会太烂？

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
④“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。