蚝油是怎么样做出来的
谁有拿手好菜拿出来分享一下？
谁有拿手好菜拿出来分享一下？
很荣幸回答这个问题
我的拿手好菜是【小酥肉】，每年过年都要做一大盆，家里人都非常喜欢吃，接下来我给大家分享一下我的【做法】希望大家喜欢！
【食材】：去皮五花肉、鸡蛋
【配料】：葱、姜、花椒、料酒、生粉、生抽
油、盐
【做法】：①买回来的五花肉泡四个小时血水
②将泡好水的五花肉切均匀的薄片
葱、姜切片
③开始腌制五花肉，加葱姜、料酒
花椒、盐、搅拌均匀腌制一小时
④挑出所有的配料，加生粉、鸡蛋
搅拌成粘稠的糊状，切记不可加
水。
⑤锅内放多点油开始炸，炸的时候
要一片一片的下，炸至金黄捞出
所有的肉全部炸完以后，将油温
升高，开始下小酥肉复炸，这样
做出来的小酥肉更酥脆。
做好的【小酥肉】可以红烧、清蒸，都非常好吃，下面是我自己做好的小酥肉，每次上桌回头率都非常高呢，大家一起试一试吧！
你炒菜时还会放蚝油、鱼露、味精鸡精吗？
啥也不放，就放菜，炒菜不放菜，放啥？
蚝油时间长了变得很稀是什么原因？
厨房本身就热，又因夏季周围环境温度及空气湿度大，耗油与空气的水份道融解，就会变成稀一些。
蚝油时间长了之所以会变稀，是因为我们将瓶盖打开之后，空气里面的酵母、霉菌、细菌等等就会进入到瓶子里面，从而会将蚝油内部的淀粉和变形淀粉分解成麦芽糖，并且破坏水分的胶着状态，让里面的水分都释放出来，从而让粘稠度降低，并不是因为变质导致的，是比较正常的情况。
卤水的制作方法、配料、步骤是什么？
其实要制作上等卤水也并不是难事，只要你知道每一种香料的作用与用途，你就随意制作卤水。
我就以一般卤水为例吧。
（一般卤水）
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。
那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。
卤水的色来源于。
上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
还有冰糖：冰糖除了是甜味剂之外，还可以让卤水更加光亮。
卤水的“香”来源于。
上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陈皮主要是给卤水添加香味，八角和丁香有着水果般的香，能引人食欲，桂皮、草果、陈皮的香是内在的香，能让人回味无穷，流连忘返。
而配方中的罗汉果、甘草主要是取它们的甜味，甘草和罗汉果具有草木之甜味，甜味较柔和而不浓。
了解这些之后我们制作起来就容易了。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。
步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。
步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。
卤水的保养
（1）卤水的保养每天要烧开。
（2）卤水保存的时候不能加生水，容易变质。
（3）卤好之后红谷米要拿出来，因为容易让卤水变酸。
（欢迎阅读）