做麻球全过程
我做的芝麻球冷却后总是塌陷，请问什么原因？
我做的芝麻球冷却后总是塌陷，请问什么原因？
感谢邀请，芝麻球冷却以后塌陷，大部分的原因就是因为炸的时间太短了，表面看起来炸得非常硬挺，非常金黄，但是里面是特别软的，冷却了以后里面的空气压力变得非常小，外面气压大，就把里面给压扁了。建议在炸制的时候小火慢慢炸，炸的时间长一些，在炸制的过程中，不断的用筷子去捏一下芝麻球，不断的给它排气，多操作几次这样的动作就好了。接下来我说一个炸制芝麻球的好方法，按这个方法操作，做出来的芝麻球外酥里嫩，不塌陷不开裂，说一下具体的制作方法。
首先准备以下食材:糯米粉200克，白糖30克，白芝麻一碗，开水60克。
制作步骤:先把30克的白糖放入一个玻璃碗中，然后加入60克的开水，把它搅拌均匀，让白糖充分融化开。然后准备一个面盆，里面放入糯米粉，把白糖放入糯米粉中，要趁热放入糯米粉里面，分少量多次的倒入，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜包起来，让它醒一个小时。醒好的面揭开保鲜膜，在案板上把它揉成一个粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子大约15克左右，把小剂子搓成圆形。做好的圆形小剂子放入芝麻碗中去打个滚，表面蘸上一层白芝麻，然后用手去捏一捏，再团圆一下，这样让白芝麻压的紧实一些，在炸制的时候就不容易掉落。全部做好以后，放在面板上摆放整齐，起油锅，倒入足量的植物油，烧到五成熟以后放入芝麻球。把芝麻球一个一个慢慢滑入锅中，然后用筷子不断的翻拌一下，不要让它们粘到一起。这个时候一定要调小火慢慢炸，不要着急，用筷子不断翻动，让它均匀受热。炸三分钟以后，芝麻球会慢慢飘起在油层的表面。这时用筷子夹起芝麻球，按扁一下，用力的捏，不要捏破，捏扁以后再放入油锅中继续炸，每一个芝麻球都这样操作，反复四到五次，直到里面受热膨胀出现空心为止。用筷子捏的过程，就能够感觉到芝麻球里面是空心的，而且表面是非常蓬松，很有弹性。然后小火继续炸两到三分钟就可以用漏勺捞出控油放入盘中。待芝麻球稍微冷凉一点的时候即可食用。
烹饪小贴士:每个品牌的糯米粉，它的吸水量是不一样的，所以根据自己购买的糯米粉去试做一下，适量的增减用水的比例即可。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
第一次学做麻团，可是做出的麻团怎么不光滑卖相不好？
食材：糯米粉500克，小麦面粉100克，芝麻50克，白砂糖180克，花生油120克
步骤：
1.将面粉放入盆内，倒入沸水烫好，糯米粉放入另一盆内，倒入沸水烫好。
2.将两种面团掺在一起，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的面剂，按扁，包入糖，收口捏紧，搓圆，粘上芝麻，做成麻团生坯。
3.炒锅内倒入花生油，烧至六成热时放入生坯，炸至浮起，待外壳发硬，捞出沥油，此时将油锅离火，待油温降至四成热时，放入麻团，浸炸约15分钟，炸至金黄，壳脆时，捞出沥油，即可食用。