炒白切鸡的家常做法
广西白切鸡怎么做好吃？
广西白切鸡怎么做好吃？
广西白切鸡
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
白切鸡蒜蓉调料做法？
盐 适量 、 大蒜头 2个 、 食用油 适量
烹饪步骤
1准备蒜瓣，搅拌机，盐，食用油
2先将大蒜搅拌成泥状，喜欢稠或者稀的可以自行调整搅拌时间
3将打好的蒜泥倒入一个干净的容器内，加入盐和凉油将其搅拌，搅拌好后再在蒜泥上面倒入适量热油即可。
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食材
主料
白切鸡
半只
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
豉油
适量
蚝油
适量
步骤
1.白切鸡半只
2.把它切块
3.锅里下油炒香蒜蓉
4.下鸡肉炒热
5.下豉油
6.下蚝油
7.下盐炒匀出锅
小贴士
只要炒热就行，炒太久了鸡肉也不嫩了，
广式嫩鸡块做法，已把鸡切成小块了，要做成白切鸡那样，怎样做？
用料：鸡1只（约3000克），酱油5克，味精2克，花椒0.4克，香油，生姜各5克，精盐5克，醋、葱各10克。
做法：将葱、姜洗净切丝;鸡去毛及内脏，洗净，人开水中煮半熟取出，剁成小 长方形块，皮朝下逐块整齐放在碗里;鸡头劈成两半，与碎鸡块同放在碗内鸡块上 面。锅中放香油，旺火炸焦花椒，连油一同倒入鸡块碗内；酱油、盐、醋、味精等调 匀，也倒入碗内;葱、姜丝撒在上面，上屉旺火蒸半小时，待鸡熟透取出，倒扣入大盘 内即可。佐膳服食。
功效：温中，益气，补精。适用于营养不良、冠心病、高血压病、脑血管病、消 化不良及手术恢复期等病症。