麻辣小龙虾配料
辣小龙虾，越吃越上瘾。
跪求，好点的麻辣小龙虾配方？香点？
酒店夜市和家庭有两种方法。
酒店夜市：小龙虾，洗净，分批放入油锅中炸至壳红亮，时间一般持续15秒。
制作麻辣汤：大料、肉桂、香叶、山奈、草豆蔻、排草、茴香各10克洗净干燥，制成香料粉。或者直接去市场买香料粉。
干青花椒和干红花椒各一两半到两两，泡水。
二荆条一斤泡水绞成汽巴辣椒。
锅里放一斤菜籽油，猪油半斤，鸡油半斤，蒜、葱、厚姜片各两两（多点没关系），炒干辣椒半斤，泡花椒炒，继续放豆瓣酱半斤，汽巴辣椒一斤，炒干水，注意锅底，不断搅拌。
炒干后，放15斤水（汤更好），两瓶啤酒，大火煮沸，放香料粉，煮沸，直到辣味进入汤，此时，要注意，取出渣，浸泡汤会变质。
好了，麻辣卤水煮出来，剩下的就是把炒好的小龙虾放进麻辣卤水里煮。小龙虾煮15分，泡15分，捞出来。客人点完后，用麻辣卤水加热带汤上桌。
如需加辣，再炒辣椒。
那自己家呢？
两斤小龙虾清洗干净，烧开水烫一下，沥一下。为了方便家里，烫水当然更好。
炒锅放油，放大原料，一小把辣椒，一大把干辣椒(辣椒可以提前泡在水里，也可以先放葱姜)，一小碗葱姜炒，半袋火锅底料，一瓶啤酒，一小勺十三香，一小勺蚝油，一小碗水，一小碗小龙虾，烧开炖十分钟，大火收集果汁，倒麻油，芝麻油，撒芝麻。
嗯，也挺过瘾的
辣小龙虾最好选择红壳小龙虾，龙虾批量生产，不打开背部，不抽尾线，不剪头，简而言之，批量生产是原虾。
家庭可以开背，方便入味，至于开鳃，算了，没必要。
记得把龙虾清理干净，不要怕麻烦
好吃回来点赞哦！
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一点经验，看看能不能对你有所帮助。
麻辣小龙虾的配方秘诀有三个方面:香料的配比、麻辣酱的炒制、麻辣小龙虾的烹制。下面分别解释。
香料的配比
配方香料总量约500克
这种香料配方中的君主材料突出了八角形和茴香的浓郁芳香。白蔻和白芷称之为二白，是烹饪水产食品的必备香料，以去除腥味和香味；臣物和调味料弥补了君主材料的不足，增强了香味。用量比基本符合4:2:1的香料搭配公式，可以最大限度地发挥其功效。这种技术也可以用于其他香料配方。
研磨成粉的香料用于炒麻辣酱。
炒麻辣酱
配方
炒制
第一步：原料初加工
切碎豆瓣酱备用；
将干辣椒切掉种子，用开水煮40分钟，取出充分沥干水分，放入料理机打蓉即汽巴海椒；
将花椒放入料理机中，制成花椒面备用；
豆豉用冷水浸泡20分钟搅拌，取出沥干水分备用；
将大蒜、姜切成小颗粒备用；
香菜带根洗净，大葱洗净切片，洋葱洗净切片备用；
按配方配制的香料，研磨成香料粉备用；
第二步：炒制
将切碎的豆瓣酱、香料粉、汽巴海椒、花椒面均匀搅拌成混合酱；
炼油：将2500克菜籽油倒入锅中，加热至40%（约120度），改为中小火。将准备好的香菜、大葱和洋葱放入锅中，炸至略焦黄色，取出。
炒：将锅中精制的油加热至50%（约150度），将姜、蒜炒至颜色微黄。将混合酱倒入锅中，不断翻炒（混合酱分两次放入锅中，间隔约10分钟，中火炒30分钟）。第二次加入混合酱时，加入豆豉和冰糖。
将白酒倒入锅中，翻炒两分钟后离火，冷却后放入容器密封，放置24小时即可使用。
煮麻辣小龙虾
烹饪步骤第五条中的13种香料粉可以参考我的标题：《十三香小龙虾香料配方详解》一文，也可以用王守义十三香代替。
综上所述，希望对你有帮助，有不明之处可以问我。