爆炒肉盖浇饭做法
大昌牛肉汁盖饭做法？
大昌牛肉汁盖饭做法？
用料
牛肉（适合炒的）1块芹菜1根胡萝卜1根大蒜1头洋葱半个鸡蛋1个油2勺淀粉1勺料汁生抽3勺老抽半勺蕃茄酱1勺糖1勺蚝油1勺盐适量
做法
蔬菜切好倒入油拌匀备用，牛肉切片加料酒，淀粉，蛋清抓匀腌一会儿，料汁放入碗中调匀，准备好平底不粘锅，蔬菜铺下层，肉放上层，淋上料汁，开中火盖盖焖6分钟，开盖拌匀再继续焖2-3分钟左右即可，盘内铺米饭，盖上酱汁牛肉即可开吃。
盖浇饭配菜？
一、鱼香肉丝盖饭
用料：梅花肉、黑木耳、胡萝卜、蒜苔、郫县豆瓣酱、大米、香葱、生抽、米醋、糖、白胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、姜、蒜、料酒
二、咖喱牛腩盖浇饭
用料：米饭、牛腩、咖喱、土豆、胡萝卜、洋葱、色拉油、食盐、大蒜、水、香叶、黄油、酸奶
三、鸡腿盖浇饭
用料：鸡腿、胡萝卜、西兰花、姜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、水
盖浇饭与炒菜的区别？
盖浇饭，是将炒好的菜，浇在饭上，而炒菜，一般是将菜放在一个碟子中。
补充：
炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
爆炒
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。
熟炒
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。
生炒
生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。
滑炒
滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
盖浇饭8种经典的做法？
番茄牛腩盖浇饭
材料:
牛腩500克、料酒2勺、西红柿1个、洋葱1个、姜4片、番茄酱半小碗、老抽半勺、盐、米饭1碗
做法:
1.牛腩洗净切块，清水浸泡半小时(中途换水几次，滤清血水)，捞出沥干；
2.洋葱去蒂洗净切片，西红柿洗净去蒂切大块，姜切片；
3.油锅烧热，入姜片爆香，入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软；
4.番茄酱半小碗备用；
5.锅里倒入牛腩块，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均匀，再加番茄酱炒均；
6.加清水(比全部淹没食材还要多一点)，大火煮开后中火慢炖，中途加盐调味。牛腩酥烂，汤汁浓稠即可(中途如需加水，加开水较好)。炖好的番茄牛腩浇在热米饭上。
鱼香茄子盖饭
材料:
长茄子2根、猪肉2两、米饭、葱姜蒜末、豆瓣酱、醋、盐、白糖、生粉
做法:
1.洗净的茄子沥干水分，切厚点圆片入锅炸软捞出；
2.锅中留底油，葱姜蒜末爆香后。倒入肉丝略炒；
3.倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中调好的调料芡汁拌炒入味，浇在米饭上即可。
猪肉盖饭
材料
五花肉200克、洋葱半个、生姜5克、葱花少许、水100ml、柴鱼精0.5小匙、蛋2个、辣椒粉少许、米饭2碗、酱油2汤匙、清酒1汤匙、糖1汤匙、味精1汤匙
做法
1.锅内加入清水煮沸，放入肉片用筷子来回涮一涮，等肉片变色、血末浮起后捞出，倒点水；
2.锅内加入调味料；酱油2汤匙，清酒1汤匙，砂糖1汤匙，味精1汤匙后开火，等煮开后加入已出过水的肉片，翻炒均匀盛出；
3.汤汁滗在锅里，这时加入100ml得水、0.5匙，姜泥，洋葱丝炒均盖上盖子煮5分钟，再煮的中间翻炒一下，火不要开得太大，要留下三分之一的汤汁浇在饭上。最后把肉片倒入和洋葱混合拌均即可；
4.把饭盛入大一点的碗内，铺上肉花，葱花，加个温泉蛋，撒少许七味辣椒粉。
香辣豆豉肥牛盖饭
材料
肥牛100克、豆豉香辣酱1汤匙、饭、洋葱半个、柠檬半个、盐0.5茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤勺、植物油1汤勺
做法
1.清水入锅，水开后汆烫一下肥牛，不要过久，久了会影响口感，断生即可；
2.肥牛变色后立刻捞出控干水分；
3.中火锅中倒入植物油，放入豆豉香辣酱，放入洋葱一起炒香锅底；
4.待洋葱微微变软后，放入焯过水的肥牛，此时锅会比较干，而且热，烹入少许料酒；
5.挤入半个柠檬的柠檬汁，在淋上生抽，翻炒均匀；
6.最后可以用盐调味出锅，如果口淡的也可以不放盐，因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味。
日式金针菇肥牛盖浇饭
材料
雪花肥牛200克、金针菇100克、胡萝卜适量、酱油一勺、蚝油一勺、白糖一勺、料酒一勺、水淀粉适量
做法
1.酱油、蚝油、白糖、料酒，水淀粉调均备用；
2.金针菇切去根部洗净，胡萝卜切成；
3.肥牛片用热水焯一下；
4.锅中倒入调味汁，金针菇和胡萝卜，煮至软烂，再加肥牛片略煮即可；
5.出锅，浇在米饭上，开动。
盖浇饭的12种做法，步骤简单易学！红烧?盖浇饭
?材
五花?1000克，?葱2根，?姜1块，?料2粒，桂?1?，?辣椒3个，酱油1?匙，料酒1?匙，冰糖1?匙。
做法
1、猪?洗净切成?块，保证每块都有?和肥瘦?，葱洗净切段，姜洗净切?；
2、炒锅烧热，码??块?中?煎炸，?中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，?块煎?每个?都成?黄?时，盛出备?；
3、锅内留底油，将冰糖倒?，??烧?溶解呈黄?，关?，将煎好的猪??锅拌均匀，使每块?均匀沾满糖?；
4、葱、姜、?料、桂?、?红辣椒?锅，加?料酒、酱油和没过??的温?，盖上锅盖开?煮沸，调??炖40分钟，?熟烂、汤汁收浓，配上?饭
鱼??丝盖浇饭
?材
猪?适量，青椒1个，胡萝?1个（?），??适量，红油?瓣酱适量，蒜2～3瓣，醋，?抽，?抽，料酒，糖，盐，鸡精，淀粉，油。
做法
1、将猪?、青椒、胡萝?和泡好的??切成丝，将蒜切成蒜蓉。
2、将2勺红油?瓣酱，2勺醋，1勺?抽，1勺糖，少许淀粉，少许鸡精，少量?和剩余的蒜蓉混合在?起调成汁。
3、将油倒?锅中，油七?成热的时候倒?切好的1/2蒜蓉炝锅。等到有蒜?味的时候倒?猪?丝??翻炒，加?少许料酒除腥，再加?少许?抽上?。
4、倒?青椒丝、胡萝?丝和??丝，??翻炒2～3分钟。
6、倒?调好的汁，??收汁，根据??的?味加?适量的盐，配上?饭。
番茄鸡蛋盖浇饭
?材
西红柿2个，鸡蛋2个，盐适量，糖适量、?饭、?抽。
做法
1、番茄冲洗，撕?切碎备?；鸡蛋加?少许盐和?抽
2、起?，倒油，鸡蛋8成熟?锅铲剁成块，盛出留少许有在锅中。
3、放?切碎的番茄，翻炒加?少许糖，盖浇饭为了得到更多的汤汁可在翻炒过后加?少许?，等汤汁够味加?鸡蛋拌匀即可
4、?饭盛??碗中倒扣盘中，菜盛?边缘即?
?婆?腐盖浇饭
?材
?腐?块，?馅30g，葱姜蒜末，花椒粉，辣椒粉，郫县?瓣酱，料酒，酱油，红油，??油，?淀粉，糖适量盐适量青蒜段，辣椒丁适量。
做法
1、?腐切成?块，锅内?烧开，下??腐煮熟备?。
2、锅烧热加???油，下??馅翻炒??馅变?，下??瓣酱翻炒均匀。
3、下?葱姜蒜末和红油翻炒??馅变脆，加?料酒，糖，翻炒均匀，煮熟的?腐捞到锅?，加?酱油，分2-3次加??淀粉。
4、汤汁浓稠后盛出到?饭上，撒上花椒粉，辣椒粉，青蒜段和辣椒丁即可
鸡?盖浇饭
?材
青菜，冬菇，鸡胸?1块，姜、葱、?葱、盐、胡椒粉、料酒、蛋清少许、油、?油、?抽、?粉、蚝油、砂糖。
做法
1、鸡胸?洗?净切丝，姜去?切丝，冬菇热?浸软切丝，葱切碎，?葱切碎。
2、鸡胸?混合姜，冬菇和少许蛋清，少许盐，油，料酒和胡椒粉，?粉混合搅拌均匀，腌1个?时。
3、半碗?加?2?茶匙蚝油，1茶匙?抽，少许砂糖，少许?油，油和少许?粉混合搅拌均匀勾芡备?。
4、?葱下锅爆炒出?味后倒?冬菇鸡丝爆炒?刻倒?调好的汁?勾芡翻炒均匀撒上葱花翻炒均匀即可。
5、浇在?饭上，配上炒好的青菜吃即可。
葱爆??盖浇饭
?材
??（?脊）400g，?葱1棵半，糖2g左右，淀粉1?勺，植物油适量，料酒1?勺，酱油1?勺，盐2g左右，?醋半?勺，蒜1?瓣。
做法
1、??断丝切?，攥??分，加2g左右?糖抓匀，再加??勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备?。
2、?葱洗净切滚?段?备?，蒜??瓣拍扁切末备?。
3、热锅凉油，放????滑熟，同时烹???勺料酒，当??变?后，如果觉得颜?浅可再加少许酱油调?，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前?放了酱油?较多所以盐要少放，别咸了！
4、把葱段炒匀，淋???勺醋，注意别多了！把蒜末放进去翻炒出?味，马上勾?点?稀芡关?，?饭装盘。