东北粉肠的做法和比例窍门
东北粉肠的灌制比例？
东北粉肠的灌制比例？
首先准备猪的肥肉和瘦肉2.5公斤，适量的猪小肠和干淀粉1公斤。
调料方面：香油250克、酱油120克、盐12克、蒜末、花椒粒12克、葱末各75克，米醋120克，肉料10克，丁香、桂皮、豆蔻、白芷，砂仁和食品红色素适量。
1、克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅料。
2、用870克干淀粉开后，搅拌成稠糊。将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
3、把猪的小肠用米醋加上花椒，进行反复揉搓，除掉肠上的黏液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟（不超过100℃），取出晾凉，切片食用即可。
粉肠的猪肉与淀粉的比例为2.5：1。
东北粉肠淀粉比例？
粉肠猪肉与淀粉的比例为2.5:1，做法比例如下：
猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷)克，食品红色适量。
东北粉肠做法夏妈？
用料猪瘦肉 1000克玉米淀粉 500克盐 6小勺料酒 香油 十三香 鸡精 味精 胡椒粉 白糖 凉熟豆油 姜水 葱花 猪肠衣（十路） 花椒面
东北肉粉肠的做法步骤
步骤 1
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肠衣洗净，温水浸泡。
步骤 2
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100克玉米淀粉加水炒熟，晾凉备用。
步骤 3
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400克玉米淀粉
步骤 4
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400克玉米淀粉加凉水搅拌均匀
步骤 5
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1000克猪肉馅
步骤 6
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添加调料，朝一个方向搅拌肉馅上劲
步骤 7
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生芡，熟芡，肉馅，放一起朝一个方向搅拌。然后开始灌肠，把肠衣套在漏斗上，也可以剪个矿泉水瓶，灌得时候要排出空气，不要灌得太满，灌50厘米肠至少留10厘米空余。
步骤 8
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90度热水下锅，水里放葱、姜、花椒、大料，5分钟开始用牙签扎眼，小火开盖煮23分钟，将要冒泡浇点凉水，期间要每隔几分钟用牙签扎一遍。
步骤 9
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小火煮23分钟后捞出，晾凉后表面刷油食用油。
步骤 10
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喜欢熏味的，准备一个炒勺，底部垫一块锡纸，放8克茶叶、20克白糖，放个支架，粉肠煮好后擦干表面的水放在支架上，小火盖锅盖冒烟后熏5分钟。
步骤 11
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晾几分钟后在表面抹一层熟油，晾凉开吃。