13寸方形海绵蛋糕最佳配方
十三寸海绵蛋糕方盘配方？
十三寸海绵蛋糕方盘配方？
准备好材料，分离好的蛋白用保鲜膜包好冷藏待用，（最好准备两个碗，一个用来分蛋，一个用来装蛋黄，打蛋盆装蛋白，这样就算哪个蛋黄破了也不至于污染了所有蛋白，很实用。）
步骤 2
家里没牛奶，借用宝宝的婴儿奶粉30g加66g温水，倒入细砂糖、盐搅拌均匀，油分三次倒入蛋黄，每次搅拌至无浮油再加入，面粉过筛分四次倒入蛋黄糊，前两次有颗粒正常，搅拌至细腻顺滑待用。（很多方子说不能画圈搅拌，实际我嫌累经常画圈搅拌，这样比较快，做出来的蛋糕松软，蛋糕的成功与否应该与蛋白的打发有更大的关系吧，当然还是听从烘焙前辈的不要画圈，so用你喜欢的方式搅拌，不需要太规律。）
步骤 3
从冰箱取出蛋白，倒入两滴醋，打出粗泡后第一次加糖，打出细腻泡沫后第二次加糖，打至有纹路后第三次加糖，由于我是新手，所以我会经常停下观看打发程度，打蛋线头提起有两个尖角后蛋白霜就完成了，（事实证明，做过3-4次就掌握了大概什么时候什么程度就算打好了，不需要特意停下来看线头的尖尖角）
步骤 4
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀，然后全部倒入蛋白霜中搅拌均匀，取出2勺蛋糕糊过筛可可粉搅拌均匀。（各位前辈方子里都着重强调搅拌手法，我是左手提起一边打蛋盆转圈，右手用刮刀2点钟方向沿盆壁翻炒至8点钟方向。）
步骤 5
烤箱180度预热5分钟，定时45分钟。将蛋糕糊从20cm左右的高度缓缓倒入烤盘，轻震出大气泡，也可用牙签挑破，如果你不嫌累的话。可可糊倒入裱花袋挤在蛋糕糊表面，注意剪个小口就可以了，轻点挤，可可糊密度大，我就是第一次做这种拉花不懂密度，所以可可糊都渗透到蛋糕底部去了，挤好可可糊后快速用牙签拉花，当然，你想怎么画都行，自由发挥的时刻来了。
步骤 6
烤盘放入中下层烤网上，我放在最下层，温度调回至150度，40分钟后叮一声后就完成了。
步骤 7
取出烤盘烤网，烤盘轻震两下，在烤网上铺一张油布，盖住烤盘翻转过来瞬间完美脱模。辛苦这么久了，可以开吃啦，喜欢冷藏后的味道就等凉透后放冰箱吧。
海绵蛋糕的做法和配方？
配方：
黄油 22g
鸡蛋 3个
糖90g
可可粉 20g
低筋面粉70g
做法：
1
融化黄油，将黄油倒入一个小碗里，然后取一个锅，将锅里的水烧至盆底冒小泡，然后将小碗坐上去
2
然后把鸡蛋磕入搅拌盆里，再倒入砂糖和黄油，用电动打蛋器高速打散，把搅拌盆放在刚才融化黄油的热水上，低速搅拌15分钟，这时盆内的蛋液是奶油状。
3
将面粉过筛加入蛋黄糊中，再筛入可可粉，翻拌均匀。
4
预热烤箱，170度预热10分钟。
5
将模具的内侧涂满黄油且沾满面粉。将做好的面糊倒入，排出里面的小气泡，把蛋糕放在砧板上，震动一下，把里面的泡泡震动出来。
6
进行烤制，烤箱175度，烤40分钟
7
烤好后，拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出，如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了，如果上面还粘了一些面糊，就需要回炉再烤一会。
8
待蛋糕完全冷却后，开始脱模，把模具倒过来，用手沿着模具边缘轻轻按压，再推底部把蛋糕体托出，再沿着底部轻轻按压蛋糕，把底部解下即可。