莲子鲫鱼豆腐汤的做法
谁能告诉我卤鲫鱼的做法？
(1)鲫鱼砂锅。
鲫鱼3条，玉兰花片200克，盒装豆腐2盒，鲜香菇200克。调料:精炼油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡椒3克，味精15克，鸡精20克，花椒3克，料酒20克。
生产方法:
1.将玉兰花切片切成菱形，将豆腐装箱，分成七份，将鲜菇分成两份，洗净，放入砂锅备用。
2、将姜、蒜、洋葱、泡过的红辣椒切片，切成a "马耳朵 "形状。
3.将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，放入油锅炸至金黄色捞出。
4.炒锅置火上，烧热油，放入姜蒜片，葱，泡红辣椒翻炒。将白汤、鲫鱼、味精、鸡精、料酒、胡椒粉混合，烧开，撇去浮沫，倒入锅中即可登台。
(2)豆瓣鲫鱼的做法。
特点:色泽鲜红，肉质细嫩，味道鲜浓，略带酸甜。
原料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)、蒜末30克、葱花50克、姜末10克、酱油、糖、醋、绍兴酒25克、湿淀粉15克、精盐2克、郫县豆瓣酱40克、高汤300克、熟植物油500克(约用量)。
制造工艺
1.将鱼洗净，在鱼身两侧各切两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒和细盐略腌。
2、炒锅大火，油烧至七成热，鱼略煎。锅内留油75g，将丹县豆瓣粉、姜、蒜翻炒至油变红，放入鱼和高汤，移至小火，加入酱油、糖、盐，将鱼煮熟后装盘。
3、原锅放在大火上，用湿淀粉勾芡，淋上醋，撒上葱花，浇在鱼上。注意:必须使用新鲜的鲫鱼或鳜鱼作为原料。煮的时候卤汁要浓，这样鱼才能粘上卤汁入味。
(3)洋葱味鲫鱼脯的做法。
材料:鲫鱼1条(约400克)。
调料:黄酒和酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1个，麻油姜汁1g，葱100g，汤25g，精油500g(实际用量为25g)。
操作顺序/次序
1.鲫鱼洗净，切去头尾，批成两段，再切成5厘米见方的块，用盐、姜汁、酒腌制。将洋葱切成长段。
2.烧热油锅，放入鱼块炸至外香内嫩(需再炸)。
3.锅里留底油，放入小葱，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉和汤烧开，把鱼块泡在汁里，滴香油，即可食用。
特色点评:洋葱味浓郁，味道鲜美。汁浸洋葱丁烤鲫鱼，口感和质地都比整只烤鲫鱼好。
小贴士:需要再炒一下，洋葱要炒一下。
(4)木瓜莲子煮鲫鱼的方法。
此汤气味香甜，具有清心润肺、健脾益胃的功效。是秋冬干燥季节的提神汤，也适合常见病痊愈后滋补。
材料:木瓜500-600克(约一个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1条。-2件(约500-600g)。
木瓜性平味甘，有清心润肺、健胃健脾的作用。一般作为女性催乳用的汤，用的都是未成熟的木瓜。现在用来做润肺健胃的汤，用成熟的木瓜。成熟的木瓜是一种色、香、味俱佳的水果，被誉为";木瓜之王";岭南水果之王。无论是用于水果还是煲汤，在民间都被认为是滋润心肺的佳品。莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，有养心益肾、健脾涩肠之功。记录了它可以 "补心肾，厚肠胃，强筋骨，补虚损，益耳目梅豆性平，味甘，入脾肾经，有调中、健脾、益胃之功。唐代名医蒙骜认为它可以 "补五脏，调中焦，助十二经脉。鲫鱼性平味甘，入脾、胃、肠，有健脾补虚之功。说它可以 "温中降气，补虚补中。当所有的材料一起使用时，它会潮湿，有益于肺，脾和胃。
烹饪:
先将鲫鱼洗净宰杀，去肠，用文火煎至微黄；莲子、梅豆一起洗净，用清水浸泡一会儿；木瓜洗净，去皮，切块，然后放入泥锅中，加入清水2500毫升(约10碗水)，先用武火煮沸，再用文火煮2小时，加入适量盐和少许油。这个量可以用3-4次。木瓜、莲子、梅豆、鲫鱼都可以拌酱油当饭吃。
大家好。我 我是一名寻找食物的厨师。我 我很高兴回答你关于 的问题粤菜汤菜单及。说起煲汤，广东人的煲汤文化真是博大精深:
湿热的时候来一碗祛湿汤。
当它 天气又热又干，来碗去火汤吧。
秋冬季节，来一碗温热的汤。
接下来，我 我给你介绍十种广东老火汤做法:干贝、红枣、参鸡汤。
材料:鸡肉、干贝、人参片、红枣、枸杞、生姜。
练习:
1.将鸡肉切成小块，洗净备用；
2.锅中烧开水，将鸡肉放入锅中，放两片姜，将鸡肉焯至变色，取出备用；
3.锅中放入清水，将鸡肉放入锅中；
4.煮沸后转小火，加入红枣、枸杞、人参片；
5、盖上盖子，小火炖2小时，烹饪前根据个人口味加入少许盐调味。
冬瓜大麦排骨汤
材料:冬瓜、排骨、薏米、虾米。
练习:
1.事先将虾米和薏米用清水浸泡。冬瓜洗净，切成小块备用。将排骨切成小块，浸泡去血。
2.锅里的水烧开后，先焯一下排骨去掉浮沫，再把排骨捞出来；
3、起一锅水，放入排骨、薏米、虾米，大火烧开转小火慢炖；
4.炖1.5小时后，加入冬瓜，再炖半小时。
虫草花龙骨汤
材料:龙骨、玉米、冬虫夏草、红枣。
练习:
1、红枣和冬虫夏草花事先用清水洗净，不用浸泡；
2.玉米洗净，切成小块。将龙骨剁成小块，浸泡去血。
3、锅里的水烧开后，先将龙骨焯水去除浮沫，再取出龙骨；
4、起一锅水，加入龙骨、虫草、红枣、玉米；
5.大火烧开后，转小火慢炖2小时，加入调料。
排骨豆腐海带汤
食材:猪排、海带、豆腐、玉米、香菜、葱、姜、黄酒。
练习:
1.将干海带放入蒸锅蒸半小时左右，取出，用清水浸泡4小时，洗净，控水，切成丁；
2、排骨洗净，冷水焯一下，捞出用温水洗净；
3.玉米洗净切段，豆腐切小块；
4.砂锅内加入排骨、葱、姜、黄酒，倒入适量清水，大火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右；
5.放入海带丝和玉米段，然后大火煮20分钟；
6.最后倒入豆腐继续煮15分钟。挑出姜片和葱段，加盐调味，撒上香菜粉。
芹菜萝卜牛肉汤
配料:牛肉、芹菜、白萝卜、胡萝卜。
练习:
1.将牛肉切成小块，浸泡在水中。白萝卜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块。
2.锅中水烧开，用冷水将牛肉放入锅中，焯水后盛出；
3.另起一锅水，放入牛肉、白萝卜、胡萝卜；
4.大火烧开后，转小火焖两小时，加入少许盐调味；
5、芹菜洗净切碎，喝前在汤里撒一小把。
黄豆雪梨猪蹄汤
原料:猪蹄、黄豆、雪梨、生姜、料酒。
练习:
1.黄豆提前用清水浸泡，猪蹄洗净，切成小块；
2.锅中烧开水，放入猪蹄，加入少许料酒和姜片，将猪蹄煮熟；
3，开始一锅水，加入猪 s猪蹄、黄豆，大火烧开后转小火焖一个半小时；
4.雪梨洗净，去皮切块，放入锅中，再炖半小时，加盐调味。
山药枸杞羊排汤
配料:羊排、山药、枸杞、葱、胡椒粉、料酒。
练习:
1.将羊排剁成小块，用清水浸泡，冲洗干净。将山药去皮，切成滚刀块。
2.锅中水烧开，羊排焯水后捞出备用；
3.锅中烧开水，放入羊排、大葱、花椒粒；
4.加入适量料酒，大火烧开后转小火焖一个半小时；
5.然后加入山药和枸杞，再炖一个小时，关火后加入少许盐调味。
花生桃仁猪骨汤
配料:猪软骨、生花生、桃仁、红枣。
练习:
1.猪软骨用水浸泡30分钟，洗净后无需飞水；
2.花生、桃仁提前用清水浸泡20分钟；
3.锅中烧开水，将所有食材倒入锅中，大火烧开后转小火焖两个小时，加入少许盐调味。
山药老鸭汤
材料:鸭肉、山药、姜、葱、料酒、胡椒粉。
练习:
1.老鸭洗净切块，姜分成两份，小葱洗净扎成两个葱结备用。山药洗净，刮干净，切成滚刀块，用清水浸泡备用；
2.在大锅中烧热水，加入1份姜和1个洋葱结，用大火煮。烧开后，倒入料酒，鸭块焯一下，捞出洗净；
3.再开一锅水，放入鸭块、姜1份、葱结1个，中大火烧开，汤滚后撇去浮沫；
4、去皮山药控干水入汤锅，再次烧开锅，转小火至山药软糯鸭肉能用筷子戳透(2小时左右)，加盐和少许胡椒粉关火。
椰丝竹丝鸡汤
材料:鸡丝配竹丝、椰丝、姜片。
练习:
1.竹丝鸡用开水焯过，椰肉切成小块；
2.将以上材料洗净后放入瓦内，注入适量水(椰子水也放进去)，小火煨2小时左右，加盐调味。