滑溜里脊做法步骤
滑溜里脊家常做法？
滑溜里脊家常做法？
食材清单
里脊300克 鸡蛋 1枚 木耳 10克 葫萝卜半根 葱姜蒜适量 黄瓜 半根 料酒 1勺 淀粉 1勺 白糖 1勺 十三香2克 生抽2勺 油适量 盐3克
烹饪步骤
1木耳温水泡发。
2鸡蛋打入空碗中，去黄留清。
3里脊切片，用生抽、料酒、十三香、淀粉、盐腌制10分钟。
4葫萝卜、黄瓜、姜切片，葱蒜切碎备用。
5坐锅加油7成热后，下葱姜蒜炒香。
6加入腌制好的肉片翻炒至断生盛出。
7重新加适量油热后，下木耳、葫萝卜、黄瓜、盐，炒2分钟。
8加入炒好的肉片，翻炒均匀后关火。
9出锅装盘，上桌待食。
里脊肉怎么切,切肉要怎么切?猪里脊要顺着丝切还是逆着？
切猪里脊肉要顺着肉的纹理切。
猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
切其他肉类的小窍门：
1、羊肉：
羊肉要逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。
2、鸡肉：
切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。
3、牛肉：
牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切。
扩展资料
肉类的选购窍门：
1、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。
2、不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
3、看色泽：新鲜肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
参考资料来源：
熘肉片怎么做好吃呢？
溜肉片一般分为两种，焦熘肉片和滑溜肉片。
焦溜肉片:主料:猪底板肉，副料葱姜丝，蒜片各。调料:盐，味精，鸡精，料酒，酱油，醋，糖。首先把肉顶刀切成长4厘米，宽3厘米的片下入水和玉米淀粉调成的糊。然后下入烧至六成热的宽油炸至定形，捞出待油温升至七成热复炸，同时另起锅，底油煸香副料，下入调料咸鲜口，酸甜口都可，加入适量水淀粉汁炒匀下入炸好的肉片，快速翻勺挂均装盘既可。成菜特点:外焦里嫩，颜色金黄。
滑熘肉片:主料:猪外脊肉副料:葱，姜，蒜，黄爪片，木耳。调料:料酒，盐，味精，鸡精，水淀粉。首先把外脊切片3厘米长，2厘米宽的片，加入蛋清少许盐，味精，胡椒粉，玉米淀粉上浆。起锅上火烧油至三成热下入浆好的肉片，将其滑熟。捞出控油，另起锅，下底油副料煸熟，下入调料，肉片炒均淋明油，香油即可。成菜特点:色泽白净，肉片滑嫩，口味咸鲜