松鼠鱼的真正做法专业厨师教你做
冯小厨教松鼠鱼做法？
冯小厨教松鼠鱼做法？
食材用料
鲤鱼1500g 豌豆10g
松子米10g 食用油500g
料酒5g 盐适量 生姜适量
葱末适量 番茄酱适量
胡椒粉适量 白糖20g
白醋20g 鸡精粉适量
生抽适量 玉米淀粉适量
方法步骤
1，鱼收拾干净后，直接切下鱼头。
2，平刀从鱼背骨部开始把肉剔下来。
3，两边都切到鱼尾部不切断，再把脊骨砍下来。
4，鱼上撒入姜蒜、盐、料酒跟鱼拌匀腌制半小时。
5，小碗装入白糖、胡椒粉、鸡精粉、酱油、白醋、番茄酱拌匀备用。
6，另一小碗装入淀粉加水拌匀备用。
7，腌制好的鱼擦干水，裹匀淀粉，拍下多的粉。
8，热油下入鱼头炸至金黄色即可。
9，油温八成热下入鱼肉炸至金黄即可。
10，锅留底油加入姜蒜炒香。
11，加入调好的料汁炒匀，加淀粉水勾芡即可。
12，淋入鱼身上即可食用。
原神松鼠鱼正宗做法？
配料：
鲈鱼 1条、青豌豆 适量、料酒 5克、姜 7克、葱 适量、精盐 适量、胡椒粉 2克、面粉 适量、淀粉 适量、番茄酱 适量、白糖 适量、红醋 7克
烹饪步骤：
1.鲈鱼分头，去骨，鱼肉改刀，加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。
2.清水加盐，倒入青豌豆焯水。
3.面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。
4.番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。
5.鱼摆盘后，淋下酱汁。
四川松鼠鱼正宗做法？
1.鲈鱼分头，去骨，鱼肉改刀，加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。
2.清水加盐，倒入青豌豆焯水。
3.面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。
4.番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。
5.鱼摆盘后，淋下酱汁。
杭州松鼠鱼做法？
1、将鳜鱼清水洗干净，用剪刀或者菜刀从尾巴往头部去除鱼鳞，剪去鱼鳃、刨腹去除内脏和淋巴结再重新清水3~5遍。将冬笋和蘑菇清洗后切成丁，放一旁备用。热锅放水将豌豆煮烂为止，捞起冷水清洗备用。
2、划开的的两面鱼肉，鱼皮朝下后在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，用适量料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
3、腌制5分钟过后，将干淀粉撒在切好的鳜鱼上，抹匀后，用手拎起鱼尾小心抖落多余的淀粉团。开火热锅后放入半桶油调制大火，待油温烧制8成熟时，用手拎起鱼尾，用勺子盛起热油从上往下浇在鱼肉之上。大概切花刀后的鱼肉成型后（多浇几遍也没事），浇油这个过程才能停止。关火，将于放一旁冷却一番。
4、冷却大概3~5分钟后，再开中火，热油之后关小火，将整条鱼成型放入油锅，炸成型之后即可。至金黄色捞起，放入盘中鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
5、把油炸好的鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，尽量头部和尾部要翘起。做好这步之后，放入3~4勺番茄酱于碗内，加入一勺高汤，适量的糖，香醋和少量的生抽以及少量的湿淀粉调成酱汁。
6、将锅内的油倒出，若油炸鱼后锅里干净，那可不洗锅，留油少许。若锅底残渣过多，那将油倒干净后用热水洗干净，再开火放入小半勺油热锅后放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即完成制作。