猪肉香菇包子
香菇鲜肉包子馅做法？
香菇鲜肉包子馅做法？
【主料】：猪前夹肉1000克、香菇1000克（如果是干香菇就只要300克左右）。
【配料】：大葱或者小葱、生姜。【调料】：花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、葱姜花椒水。
【烹饪方法】：小葱6根切成长段、生姜半块（大概30克）清洗干净后用刀拍散，花椒1小把。把小葱、拍散的生姜和花椒放一碗中，然后加300克清水，接着用手抓小葱和生姜，多抓些时间，尽量多抓出些葱姜汁来。抓好后再泡上半个小时，最后用漏勺把小葱、生姜和花椒过滤掉不要，过滤出来的葱姜花椒水是要打进肉馅中去的，这个可以让肉馅更加鲜嫩，同时也可以起到去腥增香的作用。
干香菇猪肉包子馅的最佳配方？
用料配方：
猪肉 1000克
干香菇 10朵
生抽 2勺
老抽
盐 10克
糖 半勺
花椒粒
葱姜
麻油
包子皮
面粉（低中高随意） 180克
全麦粉 20克
瞬时高温杀菌牛奶 100克
酵母 2克
小苏打 2克
糖 5克
做法步骤
步骤 1
香菇泡水，泡下来的水微波炉转温热泡花椒粒，葱姜。
步骤 2
肉馅在锅中，分次加入上述花椒水，生抽老抽盐糖，打上劲至变色。
步骤 3
剁香菇，加入其中，继续搅打，调味。成团加入葱末。最后封上麻油，放入冷藏。冷藏后的肉馅更好包。
步骤 4
酵母在牛奶中搅拌，静置5分钟。包子皮料入面包机，8分钟面团两到三个程序后进行一发，一发至两倍大小，差不多1个小时。
步骤 5
一发后，重复一次8分钟面团。取出揉圆饧5分钟。
步骤 6
面团中间开洞，拉长后掐断，分成6个每个50克的剂子。
步骤 7
剂子用擀面杖揉成圆形，注意大约整成圆形，然后用擀面杖由下往上推重，由上往下轻，形成中间后两边薄的包子皮。最后包入肉馅，肉馅在40到45克。包好一个就放一个入蒸锅。等所有都包好后，蒸锅开火1分钟关掉，醒发15到20分钟。开大火水开后蒸5分钟，转中火，10到15分钟。关火后闷3到5分钟。