红烧水潺鱼的做法
水潺怎么做？
水潺怎么做？
【食材与配料】水潺500克，姜片适量，葱段适量，料酒3小勺，红烧酱油5克，鸡精5克，盐3克，白糖2克，食用油少许。
【烹饪方法】
1、水潺又名龙头鱼豆腐鱼，是一种软体海鱼，只有一条主骨，并且主骨柔软，龙头鱼的鱼骨细软连骨头都可以吃，肉质肥美，物美价廉，肉质非常嫩滑，第一次吃给我的感觉就像不熟一样，在浙南一带的做法都是红烧居多。
2、用手从它的脖子下一掐，里面的内脏拉出来清理干净，然后头尾去掉，一条水潺切两刀分三段，姜去皮切片，葱清理干净切段。
3、切好的水潺，姜片，葱段放大碗里，加入料酒，料酒可以多放点去腥又增加香味的，红烧酱油，鸡精，白糖，盐一起搅拌均匀，腌制30分钟。
4、热锅下食用油大火烧热，是烧的冒烟的那种。
5、快速倒入腌制好的水潺下锅，记住不能用锅铲翻动，如果翻动的话，水潺就会碎了，不成形。
6、加锅盖煮开，拿着锅轻轻抖动一下，撒上葱段就可以出锅了，一股香味扑鼻而来，这道菜虽然说是非常简单的家常菜，但是色香味俱全
温州人正宗红烧龙鱼豆腐做法？
用料
卤水老豆腐
1块
大葱
葱白两段
老姜
1块
独蒜
1头
盐
看着放
料酒
挺多
鱼（随便）
一条（一斤）
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
一块
八角
一个
小茴香
一小把
香叶
两片
干辣椒
酌情
香菜葱花
适量
淀粉
适量
红烧鱼炖豆腐的做法步骤
步骤 1
杀鱼，洗净，两面划斜刀，用料酒姜片腌制，准备其他食材。
步骤 2
老姜一块拍裂，大葱半根葱白切段，独头蒜一个切块。与辣椒香叶八角茴香等放一起备用。
步骤 3
擦干鱼身上的水分，两面拍上干粉，入油锅煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼时注意一面煎好后再翻，免得碎掉。油多一些，并且用不粘锅更不易碎。
步骤 4
加热一口大铁锅，冷油下步骤一的调味料，炒香后加入煎好的鱼，然后加入半锅水，加料酒，生抽，老抽和冰糖，水开后在鱼两侧加入切片的老豆腐，大火炖至收汁即可。
步骤 5
出锅摆盘撒香菜。鱼出锅的时候易碎，可先把豆腐和鱼汤盛出摆在盘底，再将鱼从锅里滑出放在上面，可以保证鱼的完整。