番茄乌鱼片的做法
番茄乌鱼片的做法 最正宗的做法？
最正宗的做法？
配料:750g的一条，番茄300g，姜片20g，盐5g，鸡精2g，白胡椒粉3g，葱花2g，白芝麻适量。
乌鱼片的切制:将打去鱼鳞，去除内脏的财鱼冲洗干净（这一步可以交给摊主处理），我们选择一条干净的毛巾按住乌鱼，防止打滑，下掉头部和中间脊骨熬汤，然后片去鱼肚上的大刺，再将刀逆着鱼鳞的方向刮干净乌鱼身上的黏液，这一步同样是为了防止打滑伤到手，将剔干净的乌鱼肉斜刀打成厚度2厘米左右的片，我们可以将刀的角度倾斜大一点，尽量将鱼片打大一点，不喜欢吃鱼皮的可以顺带将乌鱼的皮也去掉。
乌鱼片的浆制:我们将乌鱼片洗净控干水分，加入盐，朝着一个方向搅打上劲，加入适量清水，一个鸡蛋清继续顺着同一个方向搅拌均匀，然后加入水淀粉，搅拌大约一分钟直到乌鱼吸收进所有水分，变得有光泽即可。
原汤的熬制:将番茄顶部打上十字花刀，然后放入开水中汆烫，然后放入冷水中冲凉去皮，将番茄切成小丁备用，锅内放入底油，再加入适量猪油，烧热，然后加入少许盐，防止煎鱼时粘锅，下入乌鱼头和脊骨，煎至两面金黄，然后加入清水，下入番茄丁，姜片，大火冲白，然后转小火煮浓，大约十分钟左右，用漏勺滤去原汤中的残渣和浮沫。
鱼片的汆煮:在原汤中加入盐，鸡精，大火烧开，转小火，将鱼片逐片下入锅中，煮制大约一分钟，时间过长会影响鱼片的口感和嫩度，起锅前加入胡椒粉装盘，撒上葱花白芝麻即可享用。
如何做一道程序简单、老少皆宜、纯天然、爽嫩滑口的番茄乌鱼片？
做成可以番茄鱼片汤！酸甜鲜美，鱼片滑嫩，红白相间，甚是好看，下面分享一下这道菜的做法。
食材
黑鱼 1条
西红柿 3个
大蒜 3瓣
生姜 3片
蛋清 1个
淀粉 少许
盐、料酒 适量
1.黑鱼洗净，分成鱼头、鱼骨、鱼背肉三部分
2.鱼头切两半，鱼骨斩段，鱼背肉片成鱼片
3.鱼片用盐、料酒、淀粉、蛋清腌制10分钟入味
4.西红柿用开水烫过去皮，切成碎丁
5.起锅烧油，放姜片蒜末爆香，下入西红柿加盐炒出红汤，放鱼头鱼骨
5.煮5分钟后捞出鱼头鱼骨放入盆中
6.下鱼片时抖散，中小火煮至鱼片浮起即可
既美味又营养的番茄鱼片汤做好了，老人孩子都会很喜欢
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