安徽椒麻手撕鸡技术培训
椒麻手撕鸡饭卫生嘛？
椒麻手撕鸡饭卫生嘛？
很卫生。
1.准备一只鸡，葱切段姜拍碎倒入料酒把鸡抹匀，再撒点盐和花椒粉按摩一下，腌制20分钟。
2.葱姜铺匀蒸盘，有香叶可以放点，鸡上锅蒸，水开后20到25分钟左右（两斤半左右的鸡，只要筷子进去出来没血水即可）。
3.蒸鸡的时间准备酱料，青瓜切丝做底盘，葱蒜小米辣切末，香菜切段，依次加入葱、蒜、小米辣、白芝麻、花椒粉、辣椒面和盐，冷油下花椒粒炸出花椒油倒入碗里搅拌再加入少许生抽和糖备用（椒麻省去辣椒粉加上香油）。
4.戴上手套把鸡撕起来，（鸡出锅冷水冲洗泡冰水，不急着吃的可以放冰箱冷藏，冷藏冰过的鸡肉会更紧实嫩滑爽口）。
5.倒入拌好的酱料，加点香菜拌匀稍等片刻，装盘撒上点花生碎就可以开吃啦。
椒麻鸡腿肉的16种做法
鸡腿洗净去骨切成块
2.放入蒜末，姜末，黑胡椒，盐，倒入3勺牛奶，拌匀腌制，放入冰箱腌4个小时（用牛奶腌制出的鸡肉会让肉质变得更加细腻软嫩）将腌制好的鸡肉沥出牛奶，放入1勺面粉、1勺淀粉面粉，能挂在鸡肉上就可以了
3.锅中热油，待筷子插入油中冒小泡时，将鸡肉放入油中炸至金黄捞出，然后开大火再复炸一次，这次仅几秒就行，为了更脆
4.锅中放黄油爆炒蒜末，然后加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韩式辣酱；把酱汁熬稠，撒上芝麻
5.翻炒酱汁至粘稠时加入炸好的鸡块，快速翻炒使鸡块均匀的裹上酱汁，即可出锅摆盘。
火锅鸡
1.鸡腿带骨剁成块，烧热水把鸡块焯水，加上点料酒姜片，焯好之后控一下水分放在旁边备用。
2.锅中倒入3勺油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香叶八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣酱炒出红油后放40克火锅底料翻炒出香味
3.倒入焯好的鸡腿，快速翻炒
4.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精翻炒上色
5.加入适量高汤或清水没过鸡块即可，炖30分钟，鸡肉入味就可以吃了（不知道入味可以尝一下哈） 然后就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里，边吃鸡肉边涮菜吃啦
6.其实如果朋友们想吃火锅鸡还是建议大家如果晚上吃最好上午就做出来，这样用汤汁泡一天鸡肉的味道更好吃，把火锅鸡倒入火锅中，还可以准备一些土豆，金针菇，生菜，自己喜欢吃的食材，再准备一个蒜泥醋料，完美！
柠檬手撕鸡
1.柠檬切片，香菜洗净切小段，蒜瓣切末待用
2.鸡腿冷水下锅，加一勺料酒，三片姜，小火煮开，撇去浮沫，水开煮十分钟。捞出晾凉撕成条状，有条件可以用冰水浸一下
3.黄瓜清洗干净切成小条
4.加柠檬片，香菜，蒜末，3勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺辣椒油搅拌均匀。
黑椒鸡腿饭
1.准备食材
2.西兰花掰成小块，用盐水浸泡半小时，去除农药存留
3.鸡腿剔骨后切块
4.洋葱切小丁