内酯豆腐为什么能防腐 内酯放冰箱保质期多长时间？

内酯豆腐为什么能防腐

内酯放冰箱保质期多长时间？

内酯放冰箱保质期多长时间？

在超市买到的盒（袋）装豆腐比卤水豆腐和南豆腐更为滑嫩，商品名称为内酯豆腐。
生产内酯豆腐所用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，生产时将豆浆煮开，待豆浆温度降至30℃左右时进行点浆。点浆时，将葡萄糖酸内酯先溶于水，然后尽快加入到冷却好的豆浆中。
加入后搅匀装入包装盒（袋）内，加温至90℃，豆浆中的葡萄糖酸内酯水解成葡萄糖酸，使豆腐凝固成形，不需要压制和脱水即可制成。
葡萄糖酸内酯为白色结晶或结晶性粉末，无臭或稍有香味。开始有甜味，稍后显酸味。葡萄糖酸内酯在生产内酯豆腐中既是凝固剂，也起到防腐的作用，被认为是无毒食品添加剂。
内酯豆腐在4~6℃低温冷藏情况下，可以安全保存7天，要想提高保质期，就要加其他的防腐剂，来增加产品的货架期。

为什么内酯豆腐保持时间长？

因为内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

做内酯豆腐为什么用消泡剂？

大豆里面有一种叫皂甙的物质，是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。
这也是为什么豆制品总会产生泡沫的原因之一。
还有就是大豆中含有大量的蛋白质，蛋白质本身就是一种表面活性剂。所以它们会在沸水的翻滚下形成气泡。但是解决方法一个就够了，那就是豆制品消泡剂。加入豆制品消泡剂对人体本身是无害的，所以大家可以放心食用。

内脂豆腐里允许使用什么防腐剂？

盒装内酯豆腐不应该添加防腐剂，而且市面上的内脂豆腐保质期都是有限制的，就是因为没有添加防腐剂的原因。
我们平常买的盒装豆腐，一般就是内脂豆腐。以葡萄糖内脂为凝固剂，这个不属于防腐剂，这类豆腐更嫩。这类豆腐类似于早餐店卖的豆腐脑，把豆浆磨好，加热后，把葡萄糖内脂用水化开，倒入豆浆里，然后倒入盒子里让其凝固就可以。内脂豆腐一般在4-6度低温情况下，保质期是7天，通俗的理解就是我们买回去后，放冰箱冷藏室，可以放7天时间。葡萄糖内脂对人体无害。