各种香料的作用及用法用量对照表
各种香料的详细用量？
各种香料的详细用量？
玉竹20克、紫苏20克、荜菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香40克、母丁香40克、五味子10克,以上各料磨成粉包起即成。
香料中的香草用法用量？
你好！你所提到的香草，别名排香、排香草、排草、合血草、满山香，看到很多朋友说是香茅草，其实它和香茅草还是有区别的，用于卤菜中作用完全不一样，香草是一种具有浓烈香气的香料，在制作卤水时会使用到，主要起增香防腐、以及防虫的作用，也是麻辣火锅中较为常见的香料，其用量一般在3-15克。
八大味调料配方及剂量？
1、香菜籽
香菜籽
香菜籽呈现淡黄色，气味芳香，味微辣，卤水中使用较为广泛，能大幅度提升卤菜的香味，也称为万能的辛香料，1斤食材0.5克即可。
2.丁香
丁香
呈现黑色，香味浓郁，尝之有辣舌感，能大幅度提升卤水的香味，但是由于香味太过于浓郁，所以一般用量较少，1斤食材0.2克即可。
3.香附
香附
呈现黑色，有特异性香味，尝之有回甜味和少许苦味，能增加卤水的香味，去除食材的腥膻味，常常与肉豆蔻搭配使用，1斤食材0.2克即可。
4.草果
草果
呈现棕黑色，有有特殊的香味，尝之味苦，在卤菜使用中是非常广泛的，特别是荤菜，既能增加卤水的香味，还能有效的去除食材的，是非常实用的一种辛香料，1斤食材1克即可。
5.香茅草
香茅草
干香茅草呈现绿色，有一种柠檬香味，尝之味辛，在卤水中使用，增香效果是非常的明显，但是用量一般不能过大，都这卤水会很难闻，1斤食材0.2克即可。
6.辛夷
辛夷
呈现灰色，味道芳香，味辛，能有效的增香卤水的香味，使用较为广泛，1斤食材0.5克即可。
7.砂仁
砂仁
呈现土黑色，气味微香，味微苦，能很好的增加食材的香味，同时还能去腥解腻的做法，使用很广泛，1斤食材0.5克即可。
8.玉果
玉果
呈现黑色，味辛，能有效的增加卤水的香味，去除食材的异味，还可以增加人们的食欲，一般1斤食材使用2克即可。
各种大料的功效与作用分别是什么？
比如八角都能做什么使用，以及在使用中都有什么作用及功效？谢谢。
谢谢邀请！
八角，系八角茴香科常绿乔本的果实，因果形有八瓣，故名八角。它既是药物，又是调味的佳品，历来为居家必备。
八角性辛，甘温，有芳香气味，是一种温热性的药物，入肝、肾、脾、胃四经。能驱风祛寒，健脾开胃，暖腰肾也能刺激胃肠神经血管，使之精神兴奋，全身血液量增进它还有促进消化、止痛等功效。适用于腰膝腹部冷痛、小肠疝气痛、胃肠鼓胀以及受寒引起的呕吐等症。每次用量3~9克，水煎服。
八角含茴香油(油内主要含茴香精)，油呈淡黄色，有香气，是制驱风油、万金油、清凉油的主要原料之一。用来外涂腹部可治腹痛，胃寒呕吐、风湿骨痛外涂患处也有良好效果。据民间实践，它可治汗斑，且效果极佳。因它可以除腥去臭、解腻，用来调味可以增强肉食品的香味，并能加快炖煮的速度。炖猪、牛、羊肉时，若放进几颗八角，顿时香气四溢，十分美味可口。