石牌豆腐论坛
黄豆粉做豆腐产量高吗？
黄豆粉做豆腐产量高吗？
应该是黄豆磨的越细出浆率越高，豆腐产量自然就高。兑的水越多豆腐就越嫩，产量也越高。
提供豆腐产量的方法:
1、烧浆，烧浆时间不知可太短，达到100度后，还烧最好还保持三到五分钟。
2、酸碱度也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大道于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。
3、点浆，点浆温度，最好在80度左右。
4、温度高了，凝固快，产量低，但温度低了又版不利后面工序。温度低于65度，品感也很不好。
5、凝固剂，石牌豆腐坊多用石膏，据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。
6、加少量生粉可权以明显提高产量和品质。
哪个地区的豆腐好吃？有什么特色？
我们孔孟之乡，儒家文化发扬地-曲阜熏豆腐你听过吗，这可是我们这里独具风味的特色传统民间小吃，到曲阜来不吃熏豆腐就领悟不到儒家文化，哈哈，熏豆腐还是孔府菜特色之一。熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层纹理清晰，口感焦香，里面细白鲜嫩，吃起来有浓浓的木香味。
相传熏豆腐是因为失火偶然所得，后来传入民间，至今各种类型熏豆腐层出不穷，松枝的、果木的、中药的种类繁多。目前，在曲阜的宾馆、餐馆以及道路两旁的小吃摊、夜市点上，随处都能吃到各种做法的熏豆腐。
我最爱的还是经典做法，只需要用鲜椒剁碎，里面也可以加点蒜瓣，两者搅拌成辣椒酱，熏豆腐要在煤球炉上温制，随吃随取，浇上辣椒酱，原汁原味香辣可口，再来一壶老酒，这种小市民的生活真的再无所求，