韭菜炒鱿鱼窍门
韭菜炒鱿鱼怎么做比较好吃？
韭菜炒鱿鱼怎么做比较好吃？
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韭菜炒鱿鱼怎么做？
韭菜炒鱿鱼应该这样做才有卖相，才好吃。
一，挑选
1.韭菜应该选4叶香型的最佳，一是嫩，二是香，口感好。特别不要买老韭菜，吃之有渣，口感极差。所以要挑选又嫩炒出来又香的韭菜最佳。
2.挑选鱿鱼，首先要买新鲜鱿鱼，不买便宜质差鱿鱼，不买冰冻鱿鱼，不买太大或太小鱿鱼，要买半斤左右一条的新鲜鱿鱼最佳。
二，清理清洗
1.韭菜捡理清洗好后，待用。
2.鱿鱼，去肠去透明的薄骨，去嘴骨，去外皮薄薄一层紫色色皮，然后清洗干净。待用。
三，改刀
1.韭菜，茎段与叶片切一寸段分开放，茎归茎放叶归叶放，待用。
2.鱿鱼，先将鱿鱼开水中焯一下，去了点鱼腥味，这样鱿鱼丝好切，切出来的丝均匀好看。
四，料料
油，盐，浆油，黄酒，姜丝，糖，味精或鸡精，“淀粉”
五，开炒
1，开火放油起油锅，冒烟鱿鱼先入锅，放料翻炒，紧接着放韭菜茎翻炒几下放韭菜叶，最后放盐，翻秒几下起锅。一盆美味极佳的韭菜炒鱿鱼就算大功告成。
为什么鱿鱼先入锅，因为鱿鱼没有用淀粉浆，鱿鱼还没有熟，为什么韭菜茎与韭菜叶分开先后放，因为韭菜茎不容易熟，分先后入锅，韭菜叶就不会卷缩，上盆好看，有档次。
仅供参考
韭菜炒鱿鱼怎么做比较好吃？
鱿鱼炒韭菜有一定的技巧。
首先，处理韭菜，韭菜用水洗净后控干水分待；其次，鱿鱼的处理。我认为鱿鱼一定要扒皮，尤其是大的鱿鱼，扒了皮的鱿鱼炒起来更易熟，更入味。把扒皮的鱿鱼切成细丝或菱形块，热水中稍烫一下，一定要在沸腾的水中，速度要快，变色即捞出，控净水分待用。
锅烧热后放油，油热后把空净水分的鱿鱼放入锅中快速翻炒，加入适量的盐、糖，然后放入韭菜，大火快速翻炒，出锅，一盘美味的鱿鱼炒韭菜就好了。
要想做好鱿鱼炒韭菜，必须注意几点:
第一，韭菜和鱿鱼的比例，1份韭菜4份鱿鱼最好，我们吃鱿鱼炒韭菜主要是吃鱿鱼，
第二，大的鱿鱼一条或半条即可。鱿鱼本身易出水，一次炒太多，容易出汤，等汤干了鱿鱼也炒老了，口感不好；
最后，炒鱿鱼最好别放太多的调味料，我只放盐、糖，这样炒出的鱿鱼脆嫩，口感超好。
各位，赶紧动手试一试吧。