开盖收汁还是盖着收汁
盖上锅盖收汁快还是不盖快？
盖上锅盖收汁快还是不盖快？
开锅盖收汁快
大火收汁不需要盖盖子，因开锅盖大火收汁比较快。打开锅盖，这样空气流通会很快地带走菜里的水蒸气，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。
正常情况下，大火收汁时菜品多半已经煮熟了，火力越大收汁的速度越快，此时可以打开盖子，用勺子不断搅拌，以免菜品糊底
开锅盖收汁快还是盖锅盖收汁快？
当然是盖上锅盖收汁比较快。我们一般炒菜的时候都要盖上锅盖，这样做可以使锅里的温度迅速升温达到快速沸腾，另外我们盖上锅盖也可以把食物焖熟，因为水蒸气在锅里无法排出，这样比较快的加热食物，所以盖上锅盖焖煮熟的快，收汁也快。
电压力锅开盖煮和开盖收汁区别？
电压力锅可以开盖煮，但这样就不需要使用这么贵的电压力锅了，因为普通锅就能达到这个状态。之所以我们使用压力锅是因为食材在高温高压状态下能够快速成熟和软烂，而要让锅具增压就必须盖锅盖并加置压力阀，使锅内达到设计的高压状态，既不损坏锅具还能快速熟烂食材。
而收汁时则必须开盖大火煮，这样水蒸气可以顺畅的挥发，达到收汁的目的。