粤菜家常菜100道简单炒菜 粤菜的小炒和家常菜小炒烹饪手法有何不同？

粤菜家常菜100道简单炒菜

粤菜的小炒和家常菜小炒烹饪手法有何不同？

粤菜的小炒和家常菜小炒烹饪手法有何不同？

广东人对于美食的讲究求其本味，能够尽量还原食材的本来味道才是最好，急火猛功出的的镬气就能助力于粤式小炒，一口铁锅出来的镬气就能做到让食材沾染到香味，镬气行走无踪，无形无色，太有武侠之风的范儿，即使行无踪去无影，镬气也如同一个隐秘的万能“味之素”，令粤菜中的那些小炒鲜味十足。粤菜小炒注重食物本身的鲜。
家常小炒呢，比较注重色泽和味觉，比如腌制品里面的咸味儿配上辣味一起炒的菜之类的，等等。表现出来的是家常小炒里所有食材的味道融合在一起。