蛋清打发不起来的原因怎么补救
蛋清打发不起怎么补救？
蛋清打发不起怎么补救？
蛋清打发不起补救方法
鸡蛋液打发不起来可以加入柠檬汁，塔塔粉或者白醋进行辅助再打一次，因为蛋液是呈碱性的，所以中和一下也能够帮助打发，在加入白糖时最好分批加入，出现气泡的时候加一部分，然后等流水状的时候再加，最后的时候一次性加完即可。
打蛋清打不发怎么补救？
蛋清打不发的补救方法：
1.把蛋清磕入碗内，用钢丝打蛋器朝一个方向旋转摔打蛋清，直到插入筷子不倒即可.。
2.把蛋清磕入平底盘内，手抓五根筷子的圆头，朝一个方向摔打，盘子随着浓度的增加逐步倾斜，增加摔打受力面，很快即可打成雪花状。
原因：
（1）一点蛋黄都不能混进去。
（2）盆子上不能有油有水。打蛋清容器里不能有水和油的。
要求：
（1）打蛋清容器里不能有水和油的。
（2）要加糖加踏踏粉，白醋要粮食酿造的，不要醋精勾兑的。
（3）刚从冰箱里取出的鸡蛋不容易打发，放到室温再打，甚至在打鸡蛋的盆子下面套一个有50-60度温水的盆子更好。
为什么做蛋糕时蛋清总是打不起来？
做蛋糕时蛋清的打发程度对蛋糕能否蓬松至关重要。蛋清总是打发不起来有可能是以下的几种原因:
1:打发器具的选择，不知道题主所用的器具是电动的还是手动的？电动打蛋器很轻松，一般只需要5分钟左右就能把蛋清打发起来。而手动打蛋清一般是使用筷子或者铁丝打蛋器。手动打蛋清是一个非常痛苦的过程，需要时间长(至少需要半小时)，非常费手力，而且不一定会成功。小编手没耐力，手动打蛋清从来就没成功过，后来买了一个电动的打蛋器，每次都必成功，不但速度快，而且相当轻松。电动打蛋器价格便宜的也不贵，大约40元左右，使用起来效果也非常好。
2:蛋清和蛋黄分离时，不能沾有蛋黄，当然一点点是没关系的，多了要想打发就比较困难了，就算是用机器打，也未必能成功。
3:打蛋用的容器要绝对干净。不能沾水，不能沾油，不能沾盐。
4:打蛋清是需要放入白糖的，一般4个鸡蛋的蛋清大约加入60克白糖，分2-3次放入。刚开始的时候放一次，待蛋液变成乳白色的液体有少量泡沫时再放一次。
以上就是我打蛋清的一些经验，可供大家参考。