辣炒鸡胗怎么炒又嫩好吃
辣炒鸡胗怎样做好吃？
辣炒鸡胗怎样做好吃？
辣炒鸡胗的做法：
1、鸡胗洗净切薄片，放点料酒腌十分钟，锅中烧开水下鸡胗焯水一分钟，鸡胗表面断生就可以。
2、准备10克辣椒面、10克孜然粒、5克盐、生抽10克、蚝油10克、料酒10克、葱姜蒜末少许、尖椒一个切滚刀块，圆葱1/3个切滚刀块。
3、锅中放油，下葱姜蒜末、尖椒、圆葱炒香，下辣椒面、孜然粒和鸡胗，倒入生抽、蚝油、料酒、盐，大火爆炒半分钟即可。
炒鸡胗一要大火、二要快，这样做鸡胗才会脆嫩不老。
辣炒鸡胗怎样做好吃？
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辣炒鸡胗怎样做好吃，我相信大家很多人都喜欢吃这道菜，鸡胗的爽脆，加上辣椒的香味，使得这道菜，颜色洪亮，味道鲜香，而且特别下饭和下酒，接下来我就告诉大家怎样做辣炒鸡胗才好吃。
第一步、选鸡胗
1.准备新鲜鸡胗，一般鸡胗都是冰冻的，新鲜的很少，所以我们就要去菜市场，找卖鸡的商户，他们哪里就有新鲜的鸡胗，不过一般都需要提前预定，因为数量有限，至于为什么要用新鲜的鸡胗呢，因为这样炒出来的菜，颜色好看，而且口感更爽脆。
第二步、准备调料和配菜
1.准备其他食材，鸡胗我们已经准备好了，接下来就要准备佐料和配料了，辣炒鸡胗，顾名思义辣椒肯定是少不了的，干辣椒段准备多一些，炝炒的时候香味儿才浓，在准备一点花椒和麻椒，这两种是不一样的，味道也不一样，花椒是红色，其作用是曾香，麻椒颜色呈青色，作用是增加麻香味儿。
2.豆瓣酱两勺，这个调料是必不可少的，豆瓣酱被称之为川菜灵魂，有了它的加入，菜品才会呈现洪亮的效果，在准备一些葱姜蒜，姜切丝，蒜切片，葱切小节，在准备一点料酒，料酒的目的是为了给鸡胗去腥，凡是肉类的食物都会有腥味儿，去腥的最佳方法就是料酒，不仅去腥而且还可以增加香味儿。
3.准备一点生抽，最好是选用一品鲜，味道会更好一些，生抽不仅能给成菜增加颜色，还能增加一定的咸鲜味，白糖，白糖不要太多，一小半勺就好，多了会影响整个菜的味道，恰到好处才能给菜品提鲜，一点胡椒粉，胡椒粉可以中和这道菜的油腻，还可以增加香味，能够让享用者胃口大开，最后在准备一点鸡精，作用我不说相信大家肯定知道。
4.调料我们准备好了，那就在准备一点配菜，配菜可以根据个人口味来添加，可以是芹菜，蒜苗，也可以是线椒，也可以是杭椒，我个人比较喜欢杭椒一些，因为杭椒的清香味和脆感和鸡胗比较匹配，杭椒清洗干净滚刀切成菱形小块，放入容器里备用。
第三步、鸡胗改刀
1.清洗鸡胗，新鲜的鸡胗里面会有一层黄色的胃粘膜，它是帮助鸡消化的，也是一味药材，但是我们炒来吃是不可以食用的，就要把它撕下来清洗干净。
2.清洗干净后我们就要改刀，切鸡胗有几种方法，一种是十字花刀，一种是三刀切段，在一种就是正常的切片，由于我准备的配菜是杭椒，所以今天鸡胗切片就可以了。
第四步、腌制
1.鸡胗切好后，用清水把血水冲洗干净，水控干，放入容器里面，加入胡椒粉和料酒，胡椒粉一定要在腌制的时候放，这样在炒制的时候，才能更好的挥发它的香味，而且还能去腥，一点葱姜丝，放入少许的一点食盐，抓拌均匀，腌制十分钟。
第五步、爆炒
1.锅里放入食用油烧热，油量可以多一些，油温五成热，放入姜蒜，花椒，麻椒，干辣椒段爆香，爆香后放入豆瓣酱，把豆瓣酱的红油炒出来，在这里提示大家，炒料的时候可以先不要大火，如果一不小心掌握不好，料就有可能炒糊。
2.炒出红油后，转大火，迅速倒入鸡胗翻炒十秒，变色后放入生抽，白糖，继续翻炒片刻，最后放入配菜和葱节，等到配菜断生，放入鸡精调味勾一点明油翻炒出锅，勾明油的目的是为了出菜时颜色更明亮。
3.一道香辣的辣炒鸡胗就做好了，大家也可以试试，这道菜的特点是，麻，辣，鲜，香，色泽红亮，开胃下饭，以上就是我个人对，辣炒鸡胗怎样做好吃的回答，如果朋友们有更好的推荐和建议，可以下方评论告诉我。
提示，最后千万不要放盐调味，因为在腌制时就已经放了一点盐，而且豆瓣酱和生抽的盐味就已经足够了，炒制的时间不宜过长，不然影响口感不爽脆，时间控制在大火三十秒内出锅。
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