鲢鱼的做法大全 大蒜
大蒜鲢鱼的家常做法？
大蒜鲢鱼的家常做法？
大蒜鲢鱼的家常做法:
主料:
鲢鱼（野生）8条
紫皮茄子2个
辅料:
西红柿1个白胡椒适量鸡精2勺
葱2颗姜适量花椒适量笋尖2个
青椒1个大蒜10粒红辣椒丝适量
蒜苔3根盐适量料酒2勺
冰糖适量油适量
步骤1
鲢鱼去肠肚脏物清洗干净、用刀在背部划开、下手表太狠、千万别划断开
步骤2
茄子用手掰撕开，这样炖的时候更入味好吃
步骤3
滚刀状切好西红柿和青椒、备好葱 姜 蒜 辣椒丝
步骤4
鲢鱼放入料酒、鸡精 生抽腌制十分钟
步骤5
锅中放油（可以多放些）油烧热放茄子炸制，茄子可是吃油高手！
步骤6
茄子炸制金黄捞出、倒掉多余油 留小部分煸香花椒 放葱 辣椒丝 姜蒜爆炒后加入笋尖 西红柿 青椒加酱油炒匀！
步骤7
放入炸制好的茄子、锅内加入漫过食材的开水、放入腌制好的鲢鱼！
步骤8
这一步水要一次加够！然后调入盐适量、冰糖一小块一小那种 放个七八块就可以了 胡椒适量 放入鸡精一勺 盖上锅盖大火烧开小火慢炖！
步骤9
半小左右开锅查看一下汤汁情况、撒上蒜苔、适当用铲子背面在锅底部轻轻推动一下、防止粘锅、视汤汁多少情况调整火头大小。
大蒜红烧鲢鱼的正宗做法？
步骤1准备泡姜切碎，泡辣椒切碎，3个蒜拍碎
步骤 2大葱的葱白切小段，葱叶切丝
步骤 3剥30个大蒜备用
步骤 4芹菜切成段，青红辣椒切成粒备用
步骤 5鲢鱼切成小块小块的，鱼头也一样，牙齿切掉不用。加多点盐，胡椒粉，料酒拌匀放置5分钟然后用清水清洗3遍并沥掉水分。
步骤 6清洗干净的鱼块加入料酒，豆粉，白胡椒，少量的盐，味精，蚝油，均匀搅拌上浆，放置5分钟
步骤 7起锅倒入菜籽油，多放点油，这部稍微炸一下鱼块，作用在于定型和锁住水分，然后捞出备用
步骤 8将就锅中的油下入泡姜，泡辣椒，拍烂的蒜，稍微爆炒一下炒出香味，然后加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，最后放入大蒜葱白，倒入清水开大火，烧5分钟。
步骤 9然后加入备好的青红辣椒粒，少量酱油，少量盐，鸡精
步骤 10再然后加入鱼块，并倒点啤酒，能末过鱼块的量，中火炖煮10分钟，起锅前勾点轻芡，加少量香醋
步骤 11装盘撒上葱丝。这道大蒜烧鲢鱼味道丰富，看到加了那么多辣椒其实不辣，鱼肉软嫩。