家庭腌鸡蛋出油的方法
如何腌鸡蛋出油还好吃？
腌鸡蛋出油的制作方法？
【导读：
为什么现在要腌咸鸡蛋
怎么腌制咸鸡蛋
一个媲美蟹膏的咸鸡蛋菜。】
第一，为什么现在要腌咸鸡蛋
过罢年都等不及的降价，国内绝大多数地区的鸡蛋进入二元时代，比青椒番茄便宜很多。这个时候腌起咸鸡蛋，留着慢慢享受，家里就多了一道美食。再说到了南瓜接上的夏天，咸蛋黄炒嫩南瓜，完全媲美蟹黄膏，轻易得到人间绝味，更别说随时煮两个方便下酒了。
第二，怎么腌制咸鸡蛋
⒈鸡蛋黄的油在哪里。鸡蛋黄的脂类含量接近30\%，相当于五花肉的脂肪含量，但是煎炒蒸各种烹法都见不着。这是因为鸡蛋里的脂肪都被蛋白严密包裹着，所以看不到有油。
⒉怎么能让鸡蛋黄里的油冒出来。唯有腌咸蛋能把蛋黄里的脂肪逼出来，道理在于能有办法剖开包裹脂肪粒的蛋白，这个办法早被古人掌握。就是用盐，利用盐的细胞渗透性质，剖开蛋白，释放脂肪。所以，腌好的咸蛋剥开都是油汪汪的。
⒊腌制咸鸡蛋的步骤。知道了这个道理，腌起来就好操作了，步骤如下：
把鸡蛋洗干净，晾干明水。
先把鸡蛋高度白酒里过一下，就着酒水粘一层盐，保鲜膜就着包住。
全部包装后，装进保鲜袋扎紧口，放太阳下暴晒一天，放进密闭容器搁着。一个星期就好了，保证流油，而且可以很长时间不坏。
第三，咸蛋黄焗豆腐
煮熟切开或者整个剥壳，是咸鸡蛋的通常吃法，但不是最仙吃法。咸鸡蛋再加工一道，做出的菜才是至味，而且可以做出很多的菜式，关键都很简单。这里分享“咸蛋黄焗豆腐”，按这个道理，可以做出很多的家常菜，咸蛋黄焗南瓜、土豆、红薯等。
步骤如下：
咸鸡蛋三个煮熟，取出蛋黄捣碎；一块水豆腐，切麻将丁；一小坨姜，切米；两棵香葱，切花；花生油一饭勺。
炒锅热油，煎炸豆腐丁到泛黄色铲起。
锅里留一半的油，爆香姜米，炒咸蛋黄到起沫出香，倒进去豆腐丁，翻炒均匀沾满蛋黄沙，撒葱花点缀出锅。
如何腌鸡蛋出油还好吃？
我们东北的人，都喜欢喝点儿大碴粥，然后配一个烟的出了油的咸鸡蛋或者是咸鸭蛋。那种感觉就像是咖啡配方糖的感觉。这也是东北人特殊的生活习惯。
既然咸鸡蛋，咸鸭蛋都是我们每天都要吃到的一种食品。自然，我们在腌制咸鸡蛋，咸鸭蛋的时候，也总结出了一些能够让鸡蛋，鸭蛋淹出油来的效果。每年开春儿的时候，我家里的妈妈都会腌一些咸鸡蛋。为的是春天在东北，蔬菜是很少的，也就得腌一些，鸡蛋，鸭蛋的来贴补一下生活。来丰富一下我们的餐桌。
我妈妈腌制咸鸡蛋，咸鸭蛋出油的小秘方就是。先把买回来的鸡蛋鸭蛋洗干净。然后烧一盆开水，等到温度转温的时候。再撒入大粒盐，并且把鸭蛋鸡蛋都放在盆里面。密封好，放在一个阴凉的地方呆到十天左右。妈妈会再进行下一道工序，就是把腌制鸡蛋鸭蛋放入一个罐子里，然后再往这个罐子里一层鸡蛋一层盐。再加入姜，酒，白糖，腌鸡蛋，鸭蛋的大粒盐。这些程序都做好，以后再把这个罐子重新放在阴凉的地方，等到40天以后一个个冒油的咸鸡蛋，咸鸭蛋就好了。