小炒肉的做法窍门
小炒肉的做法，最正宗的做法？
小炒肉的做法，最正宗的做法？
农家小炒肉是家喻户晓的湘菜，也是湘菜馆点击率最高的菜。
正宗的农家小炒肉制作时把五花肉要选带皮的，层次分明，还要切成薄片，爆炒之后只有焦香完全无油腻感，非常好入口。
下面就把最为正宗的农家小炒肉做法分享给大家。
平淡无奇的食材，成就了浓郁美好的味道，下饭菜，农家小炒肉当之无愧，切成薄片的五花肉，爆炒之后只有焦香全无油腻。翠绿的杭椒，不止是赏心悦目。脆甜微辣之后是五花肉的丰腴。切记要开足马力大火爆炒，而且，米饭必须多蒸点。
怎样才能炒出一盘又香又嫩的小炒肉？
取前夾瘦肉切成厚薄片，嫩辣椒切马耳朵形，大葱切颗，蒜苗切节，生姜、大蒜切片，豆瓣酱剁细，豆豉米准备好。锅置火上烧热，加油旋转，倒去，再加点油，倒入肉片翻炒，边炒边撒盐入味，出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味，再放嫩辣椒翻炒，放大葱颗、豆豉米，撒上蒜苗，簸转起锅就成了。肉嫩爽口，喷香微辣。（提示：一定要用前夹瘦肉才嫩；肉出油后放盐才不易老柴）。
怎样才能炒出一盘又香又嫩的小炒肉？
要想让肉片变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里“注水”，肉片切好以后，先用适量的盐，一丢丢的小苏打和大量的水码肉，水是用葱姜泡的，大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。抓拌到全部吸收，让肉片吃足了水，最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆，腌制20分钟，在进行炒制的时候，肉片中因为有大量的水存在，任凭你怎么炒都不会老的，滑嫩可口，不要用嫩肉粉。炒时切记一点，热锅热油，先将锅烧热，放一点油，边烧边转动锅，润锅后再放油，这样炒出的肉片不会粘锅，要爆炒迅速，翻炒均匀，待肉片变白时倒入碗中，配什么莱都行，蒜苔炒肉，青椒炒肉，笋炒肉等都可以。千万别炒的时间过长，时间过长肉片变柴就不嫩了。喜欢的朋友试试！
怎样才能炒出一盘又香又嫩的小炒肉？
炒出来的肉不是老了，就是不香，还有腥味。
这是很多小白遇到的问题。
我们先准备好姜，料酒，辣椒，蒜头，豆瓣酱，五花肉。
五花肉切片。姜洗干净切片。辣椒洗干净切圈。蒜头去皮切片。
烧热锅，放入五花肉，姜片，料酒一起翻炒。这就是去腥味的关键步骤，姜酒受热会挥发出辛辣味，在这过程中，会把猪肉的腥味带走，留下醇香味道。
炒至猪肉略微出油，放入蒜片，辣椒圈炒出香味。这过程不要炒太久，大约半分钟，最后加入豆瓣酱炒1分钟，出锅。
小炒肉不香的原因，就是五花肉炒制时间不够，还没有出油就加配菜。我们都知道猪油炒菜是最香的，炒出油再放其他，在继续翻炒过程中，五花肉还会渗透出油脂，令到小炒肉更香。
最后一个问题，炒得太老，五花肉失去弹性，从脆口变为老韧，嚼不动。造成这种现象就是怕猪肉不熟，炒制时间过长。你别怕它不熟，按照上文操作，就会做出一盘又香又脆的小炒肉。
上述做法，只是标准版，大家可以根据自己的口味，添加你喜欢吃的配菜。例如洋葱，小葱，芹菜，青蒜苗等等。调味品同样如此，辣椒油，花椒油，泡椒什么的都可以放进去。
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