四川宫保肉丁的家常做法
川味宫保肉丁的正宗做法？
川味宫保肉丁的正宗做法？
川味的宫保鸡丁。首先取鸡腿一个，把骨头去掉，留下鸡腿肉切成小块放入盆中，再加入食盐一小勺，胡椒粉一小勺，料酒5克，少许酱油调色，搅拌均匀后加入淀粉继续揉捏，这是为了让鸡肉口感更顺滑，最加植物油腌制。接下来准备两颗蒜头和10克生姜切成小丁，一小把香葱切成小段备用。
我们抓一大把花生米备用，然后准备约10个干辣椒剪碎备用，再加点少许青花椒。然后就是调制料汁了，料酒15克，生抽5克，一点老抽调底色，香醋3克，胡椒粉一勺，味精一勺，白糖两勺，还有干淀粉一勺，搅拌均匀。如果喜欢酸酸甜甜的宫保鸡丁，可以香醋和白糖多加。我们把锅烧热直到冒青烟为止，加入小宽油，把鸡肉倒入炒至八分熟，然后倒入一旁把油滤去。在锅中加入少许底油，烧至五成热，把干辣椒和青花椒倒入翻炒几遍，加入干辣椒和青花椒爆香，爆香之后倒入刚才炒好的鸡肉继续翻炒，使鸡肉充分吸收辣椒的香味，再把料汁倒入，翻炒使料汁收紧，最后把准备好的花生米和香葱段倒入，大火翻炒几下就可以出锅了。一道美味的宫保鸡丁就完成了。
宫保肉丁正宗川菜做法？
宫保肉丁正宗川菜做法
主料：猪瘦肉200克
辅料：胡萝卜一根、黄瓜一根、花生米适量
配料：酱油1勺、料酒1勺、醋2勺、盐适量、鸡粉适量、糖适量、郫县豆瓣酱2勺、花椒1颗、淀粉少许、葱一根、姜3片、蒜3片、油适量
制作步骤
1.将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。
2.将花生米用中火炒至成熟且脆香，腌好的肉丁过油备用。
3..将黄瓜、胡萝卜切丁后焯水备用。
4.热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，放入适量白糖、醋调味，比例为：1：1：1
5.下入过水的蔬菜丁翻炒匀。
6.下入肉丁翻炒均匀。
7.下入炸好的花生米，鸡粉翻炒均匀
8.出锅前淋入适量水淀粉勾芡，香油，即可。
宫保肉丁正宗川菜做法？
宫保肉丁正宗川菜做法:梅花肉300克，花生米80克
辅料:油50毫升干辣椒4个小葱5克蒜头5克鲜酱油2汤匙香醋1汤匙白糖2汤匙鸡精2克花椒3克老抽1茶匙生抽2汤匙料酒适量生粉适量食用油适量
步骤1
小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备花椒
步骤2
猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备熟花生仁
步骤3
调料汁：2汤匙鲜酱油，2汤匙清水，1茶匙老抽，1汤匙香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀
步骤4
热锅倒入油，油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起
步骤5
锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香
步骤6
再把肉丁回锅煸炒均匀，倒入调料汁烧至片刻
步骤7
再把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花上桌
小提示:
1.肉丁要提前上浆腌入味，这样才能保持鲜嫩的口感。
2.花生仁最后加入能保持脆香的口感。