耗油牛肉是哪个地方的菜
蚝油肉片属于什么菜系？
蚝油肉片属于什么菜系？
蚝油肉片
蚝油肉片是由牛肉、蚝油等配料制成的
蚝油肉片是广东菜
牛肉500壳，蚝油2汤匙，番茄酱1汤匙，葡萄酒1汤匙，淀粉 半勺，鸡精一勺，盐半勺，胡椒粉半勺
牛肉500壳，蚝油2汤匙，番茄酱1汤匙，葡萄酒1汤匙，淀粉 半勺，鸡精1勺，盐半勺，胡椒粉半勺。
怎样做蚝油牛肉？
主料： 牛肉(肥瘦) 300克
辅料： 淀粉(蚕豆) 15克
调料： 蚝油 15克 大蒜 2克 姜 3克 小葱 5克 味精 2克 酱油 11克 苏打粉 4克 黄酒 3克 香油 1克 胡椒粉 2克 植物油 40克 各适量
做法：蚝油牛肉：
1. 牛肉切片，用50毫升的浅色酱油、小苏打、干淀粉和水混合，最后放入植物油，静置30。 分钟；
2. 蒜皮去蒜衣，捣成蒜泥；
3. 姜葱洗净，姜片，葱切段；
4. 将蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉混合成酱汁；
5. 用大火烧热锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡油直至煮熟，用栅栏捞起；
6. 倒出多余的油，将炒锅放回炉中，下蒜、姜、葱爆至有香味，加入牛肉片，煮黄酒，用酱汁勾芡，倒油翻炒均匀，快速盛盘。
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上海妈妈教你如何做蚝油牛肉？
原料：牛肉、姜、糖、酱油、酱油、酱油、酱油、酱油。 做法：1、牛肉切片或切丝后，将生姜、糖、酱油、油、生粉、胡椒粉拌匀腌制15分钟。洋葱切丝备用。
开火，加入食用油，油热后，将洋葱片倒入煎锅中。将洋葱炒至透明，然后取出。重新清洗煎锅，用油炒牛肉。当牛肉基本变色时，倒入炒好的洋葱，翻炒均匀，加入一勺蚝油和一勺酱油，然后翻炒均匀。把它放在盘子里，放一盘油腻的牛肉。
什么是蚝油？
现代蚝油主要由黄豆制成，加入少量调味料，传统的牡蛎酱法已经失传。
人类制酱主要有两种方法
历史上，人类制酱法主要有豆酱法和鱼酱法两种，历史悠久。
人体需要蛋白质，但蛋白质不能储存和合成。它只能通过食物来补充。豆类和鱼类是蛋白质含量高的两种食物，但豆类的蛋白质大多是粗蛋白质，缺乏良好的蛋白质，不易吸收。如果豆蛋白被完全摄入，人们会经历营养失衡。鱼蛋白质质量很好，但鱼不方便储存。此外，鱼有鱼腥味，许多人无法习惯。
现代人吃很多肉，所以不太注意酱法。然而，在中国古代，普通人的肉类比例不到1\\%，远远不能满足日常蛋白质的需要，必须通过豆类来补充。豆酱的优点是通过发酵，可以分解豆类中的有毒成分，分解难以消化的大分子，因为豆酱的蛋白质种类更丰富，所以味道更好。在周朝，宫廷已有专门的酱人。在老北京，酱菜店遍布全城，几乎每一个居民点都是不可或缺的。
今天，当我们吃豆酱时，我们会觉得味道很普通。这主要是因为工业加工后，发酵过程大大缩短。此外，还添加了一些化学品。此外，现代大豆大多生长迅速，产量大。传统的手工豆酱可以称为千人千味。每个人和每个罐子的味道都不一样。这是一种罕见的食物。
采用与豆酱相似的生产工艺，人们认识到鱼酱和肉酱的制备方法已经发展起来，但肉酱中的微生物难以控制，容易产生毒性。因此，鱼酱已成为主流。更具代表性的是仍然存在于东南亚的鱼露。类似的制备方法在中国古代并不少见。
鱼酱法为何在中国衰落？
因为大豆材料容易得到，豆酱制作更方便，家庭可以操作，更安全。鱼酱相对有风险。如果控制不好，很可能会产生毒性，鱼的材料也很少见。
从化学角度来看，鱼酱和豆酱的生产过程与最终产品基本相似。理论上，它们之间的味道并没有太大的不同。当然，在实践中可能会有一些差异，但这是一个小小的差异。
由于能够生产鱼露的材料的地域限制，普通家庭无法获得鱼露，因此豆浆法在中国更为发达。由于中国豆类的质量不同，生产的豆浆也有自己的口味。豆酱压倒鱼酱是大势所趋。
为什么蚝油会下降
用牡蛎做酱，古籍早有记载，因为牡蛎容易得，吃的人少，性寒多菌。普通人吃了容易腹泻，胃肠道疾病导致的死亡占总死亡率的80%\\百分之百的时代，人们对它不敏感，所以牡蛎的价格非常便宜，用来做酱料非常划算。
然而，牡蛎酱和豆酱的味道差别不大（美食家会认为差别很大，这里只是说普通人），随着抗生素的发明，人类越来越害怕肠道疾病，牡蛎新鲜的优势可以反映，在许多美食家，今天牡蛎价格高，做牡蛎酱，有点没有成本效益。
因为酱油消费的美誉，今天的蚝油大多与豆酱油和淀粉和味道混合。有些品牌的蚝油价格很高，但说实话，我还没有发现谁真正以牡蛎为主要原料。一方面，控制牡蛎的质量并不容易。另一方面，如果你真的使用牡蛎，发酵时间长，味道不如今天混合的蚝油。
或许有人会在豆酱油中加入一些生蚝粉，以增强其口感，即便如此，也不可能添加太多。
一些美食学者宣布，中国没有真正的油耗，传统工艺已经丢失。不管是不是这样，都没有考证，只是有疑问。总之，我目前在市场上看到的都是勾兑产品。