自制酱牛肉的制作方法窍门
酱牛肉怎么做？
怎么制作酱牛肉？
一、制作家常酱牛肉的方法： 原料： 牛肉(最好是牛肉)一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、酱油、料酒、白糖适量。 做法： 1.牛肉洗净水沥干，将牛肉切成大块。 2.洗净锅，加水、酱油、白糖、料酒、干辣椒、八角、肉桂、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火烧开肉和所有调料，煮开后转小火60分钟(期间要翻滚牛筋，否则容易糊锅，用筷子穿透牛肉就熟了)。取出牛肉，冷却后切成薄片食用。 注意： 1.如果不擅长吃辣的，就不要放辣椒。 2.天气凉爽时，将酱汁中的牛肉浸泡3-4小时，使牛肉更加美味 二、周末酱牛肉制作方法： 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克，用纱布扎成小口袋) 一点大蒜和辣椒 2.清洗：先将选定的牛肉放入清水中，浸泡4~6小时，将牛肉中的淤血泡出来，洗净，然后用板刷洗1次，再用冷水过4次。 3.糖色:在煎锅里放一点底油，油就热了。把白糖放入锅中翻炒。你应该掌握热量。当你看到蘑菇泡沫时，加入沸水冲洗成糖色。白糖的量是根据牛肉的量来放的，比如2斤左右。 3.糖色:在煎锅里放一点底油，油就热了。把白糖放入锅中翻炒。你应该掌握热量。当你看到蘑菇泡沫时，加入沸水冲洗成糖色。白糖的量是根据牛肉的量来放的，比如2斤左右。 4.煮:把骨头或竹板放在锅底，把嫩肉放在中间，把老肉放在四边，加入开水，加入全料口袋，多加酱油，葱、姜、蒜等。用大火煮半小时，然后压锅。压锅的方法是用竹板或其他如盘子压在牛肉上，竹板上加重物压。 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮好，用小火煮3小时出锅。出锅时要做到轻铲稳放平，肉出锅后要放在竹抽屉里，以免把酱牛肉弄碎，待凉后再切。做一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以生产2块熟肉.5千克。 要点:肉煮好后留汤，下次再用多次形成老汤煮肉味道更好。 三、详细制作方法一种 用料:牛筋肉1块(约10000)g）,黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，肉桂1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2片，大葱1片 做法： 1.用自来水清洗牛筋肉表面的污垢，将整块放入冷水锅中大火煮沸，煮沸后将水面上的血沫撇去，边煮边撇去，约15分钟左右，里面的血液就会被清除。取出肉块沥干水分。取出肉块沥干水分。 2.将牛筋肉放入汤锅中，加入热水，直到完全没有肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、洋葱、姜片和纱布袋中的胡椒粉、大料和肉桂，盖上盖子，用大火煮半小时，然后用小火炖2小时以上。最后，揭开锅盖，用大火炖15分钟，使肉味道均匀。 3.取出牛筋肉，将一双筷子放在大碗上，将肉放在上面沥干水面冷却。 4.牛肉完全冷却后表面发紧，可切片。切的时候要逆着肉丝纤维的方向，并且可以将薄片装盘。酱牛肉的做法一： 选材：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。 2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小时，将牛肉中的淤血浸泡干净，然后用板刷洗一次，再用冷水过4次。 3、酱料：将黄酱与冷水混合，同时加盐搅拌均匀。 4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，煮好后将牛肉捞出，将酱汁捞出。把骨头或竹板放在锅底，把瘦肉、筋肉放在中间，把老肉放在四边，加入老汤，加入辅料，用大火煮1小时，然后压锅。压锅的方法是用竹板压在牛肉上，竹板上放一个装满水的大盆，或者用一桶水压 5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6小时出锅。出锅时要做到轻铲稳放平，肉出锅后要放在竹抽屉里，以免把酱牛肉弄碎，待凉后再切。大约需要8个小时才能做出一壶酱牛肉，每50公斤生牛肉就能做出25公斤的熟肉。 酱牛肉的做法二:1。将一整块牛肉(两斤重)切成三块，洗净.将冷水放入锅中，放入切好的牛肉(水不过牛肉)，大火煮开，取出牛肉，洗净。PS:小腿肉更适合酱牛肉 2、锅中加入适量的水(不超过牛肉)，再加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。直到可以简单地用筷子戳穿为止。PS:假如用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时，使其表面干燥，切得更好。.切的时候要注意，不要跟着肉的质地走，最好是垂直的，这样吃的时候就不用费力了. 4.把切好的牛肉放在盘子里.取一点牛肉酱，加热，倒在牛肉上，然后加入芝麻油和葱花。.PS:假如觉得牛肉偏淡(尤其是中间的肉)，在卤汁中加入酱油，或者根据自己的口味准备酱汁. 剩下的肉汤也可以做成面条，好吃可口！ 酱牛肉的制作方法三：牛肉750左右g 生鸡蛋 5-6个，桂皮，花椒，八角，生酱油，鸡精，白糖，白糖， 盐。 酱牛肉的制作方法三：牛肉750左右g 生鸡蛋 5-6个，桂皮，花椒，八角，生酱油，鸡精，白糖，白糖， 盐。 做法：1、将牛肉洗净，开水小煮，目的是清除血沫。捞出牛肉，倒出水。将油放入锅中，加入胡椒粉和适量白糖(两勺左右)，然后炒出胡椒粉的香味，加入牛肉。加入盐，酱油(一点颜色)，酱油，然后用小火(很小的火)炖15-20分钟，同时把肉翻过来，这样颜色和味道都能均匀的放进肉里。 2、同时要把鸡蛋放入清水中煮一次，将鸡蛋皮剥去，准备放入牛肉锅中。 3、15-20分钟后，将水、八角、桂皮、枸杞、姜片、鸡精加入牛肉锅中，然后将去皮的鸡蛋放入锅中。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，不然就糊了。 4、锅里不要捞出煮好的牛肉，最好放一晚上，第二天捞出来，这样味道就好了。 把牛肉切成小块或小块，把鸡蛋切成小块。鸡蛋入肉味很好吃。