肯德基炸鸡腿怎么炸
肯德基炸鸡腿做法和步骤？
肯德基炸鸡腿做法和步骤？
肯德基炸鸡腿做法和步骤？
主料
鸡翅根10个
裹炸粉250克
油1000克
辅料
葱5克
盐1勺
腐乳汁30克
料酒10克
鸡精1克
番茄沙司20克
姜5克
“肯德基”炸鸡的做法步骤
1.鸡翅根浸泡，反复冲洗去除血水备用。（可以用鸡翅，鸡腿）
2.用两根牙签反复扎它，多扎眼。
3.加适量的盐，料酒，葱姜，鸡精和腐乳汁腌制，最少两个小时，最好腌制一夜入味。
4.腌好的鸡翅根
5.准备裹炸粉（超市有卖的）
6.按照水2：1面的比例调好水浆糊备用
7.将腌好的鸡翅根放水浆糊里蘸均匀
8.捞出控净，放进干的裹炸粉中粘均匀。
9.然后抖落干粉，在放回水浆糊里粘湿
10.在控净，放回干的裹炸粉里面粘粉，用手搓出鱼鳞片状备用
11.锅里加多油，七分热时候（油温千万不要太低）下鸡翅根炸
12.炸金黄色捞出备用
13.等待油温再次升高的时候，再炸一遍，然后捞出控油。
小窍门amp温馨提示
一定要炸两次，这样更酥脆。注意油温，油温过高，里面不熟。油温过低，面糊容易脱落。
肯德基炸鸡腿做法和步骤？
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。