豆腐的最佳吃法
豆腐的吃法？
豆腐的吃法？
1、黄金白银豆腐原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(水果罐头装)20只，葱2根，水100克，汤底(粉末状)15克，生抽15克，白砂糖4克，葱油4克，木薯淀粉少量调为稠状。制作方法：豆腐与油豆腐均切为2公分厚为的一小块，锅里放水，待沸后加入汤底、豆腐、草菇、生抽、白砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾欠盛入碗中，周边倒进葱油，表层上洒葱段。2、核桃仁豆腐丸原料：豆腐250克，生鸡蛋2个，小麦面粉50克，食用油500克，大骨汤500克，盐、木薯淀粉、白胡椒粉、味精、核桃肉各适当。制作方法：将豆腐用勺子挤碎，打进生鸡蛋，放盐、木薯淀粉、豆粉、白胡椒粉、味精翻拌，作20个肉丸子，每一个肉丸子正中间夹一个核桃肉，食用油上旺火烤至五六成热下肉丸子炸熟既成。3、琵笆豆腐原料：南豆腐150克，猪瘦肉末100克，生鸡蛋2个，木薯淀粉、食盐水、米酒、白胡椒粉、味精、葱、姜各适当，火腿丝、发制冬菇丝少量，红酒100克，大骨汤500克。制作方法：将豆腐在开水中焯后捣成泥，与肉沫、蛋汁、木薯淀粉、食盐水、米酒、白胡椒粉、味精搅打至浓稠，放入葱、姜、水搅拌，再放入少量芝麻油翻拌，用10个羹匙，每一个抹些许油各自盛入豆腐糊，上面火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取下之后羹匙，将制好一点的豆腐丸摆放在盘里。大骨汤烧沸，放入红酒，再沸时浇在琵笆豆腐上既成。4、雪菜豆腐汤原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱段、味精适当，食用油50克。制作方法：豆腐下开水中稍焯后切为1公分厚为的小丁，雪里蕻清洗切丁。锅上旺火烤热，放入葱段爆锅，炒至出香味再放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精就可以食之。5.麻婆豆腐原料:豆腐1对，肉沫50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，大骨头汤10克，辣椒油15克，花椒面0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，大蒜2瓣。制作方法:豆腐切成1公分厚为的丁，装进容器内，倒进1000克沸水，泡浸10分钟左右，倒进漏勺沥水。葱，姜，大蒜清洗，切成粉末。锅置大火上烧开，加素油50克烧开，下肉末炒散至转色，添加葱蒜末，炒成香味，放入豆瓣辣酱，炒成辣椒油。豆腐丁入锅，添加大骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，旋转大锅，用饭勺轻轻地推两下，淋入辣椒油，上洒花椒面，起锅装深汤盆上席。特性:颜色金红，麻味浓，鲜美爽口。重要：烫豆腐丁的水会开，豆腐勾好芡要淋熟油，摆盘后不容易出水量。6.一品豆腐汤原材料：嫩豆腐（250克）、青菜（少量）、鸡脯肉（60克）、味精（少量）、生鸡蛋（3只）、精盐（少量）、发制竹荪（40克）、白胡椒粉（少量）、心灵鸡汤（1碗）作法：一、将豆腐搅烂成茸，用细微孔过滤过；鸡脯肉用花刀捶成鸡茸，放少许水使其融化，捞去鸡筋，划入豆腐内；将生鸡蛋去除蛋白质打撒 。二、将之上用材搅拌，放盐，味精，白胡椒粉，倒进盆中刮平（盆上先抹些油，以防豆腐与鸡茸黏住），表面用些有色彩的荤素搭配用材（可自行酌定），做些花草植物,花草树木或其他图案设计进行装点.之后在服用前七分钟上笼蒸。三、在热的心灵鸡汤内再加上竹荪,青菜,然后将蒸好的豆腐倒进在其中即好。7.泰国炸豆腐原料：豆腐1块，炒脆花生仁80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤勺，青柠汁2茶勺，尖椒粒1茶勺。作法：1、酸甜汁熬法：水焯滚后放入糖，温火熬成稠状，添加青柠汁、红 椒粒既成。2、炒脆花生仁用刀压至碎碎的。3、豆腐用盐抹匀，压去水份，切条，放入滚油中，走红炸至金黄色捞起来，除油。4、炸豆腐上碟，洒上花生仁，拌或蘸酸甜汁进餐。体会心得：青柠汁可以用柠檬水替代，花生仁放锅里温火炒出香味，去除花生衣既成炒脆花生仁。8.袋子豆腐原料：豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用纯碱10克，熟菜油500克，骨头汤500克、奶汤500克，白胡椒粉2克，米酒10克，川盐3克，味精1克。作法：将豆腐削皮，切成6公分长、2公分厚为的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心清洗。用炒菜锅几口，分放在2个炉子上，在其中上锅放入开水500克、加食用纯碱维持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈橙黄色捞起来，放入食用碱锅中泡约4min，捞出放入清水中退碱，然后第二次放入食用碱锅里泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在开水中过一次，并且用骨头汤氽2次。将奶汤下锅中烧沸，加冬笋、白胡椒粉、米酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，出锅盛入汤碗既成卜。9.小雪花豆腐原料: 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、菌类25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、鲜虾5克。鸡清汤200克、绍兴酒20克、克盐10兄。味精2兄、木薯淀粉15克、猪板油75克。作法 : 豆腐片去厚皮、批成片状、再剁碎放入碗中，用热水烫祛黄腥味儿，将水香蕈与菌类等配料均切成屑，鲜虾用调味品搅拌退浆。炒菜锅容易上火，舀入鸡清汤，资金投入各种各样调料屑，然后把豆腐沥水后倒进，添加精盐、绍兴酒、味精、烧沸完用水淀粉勾芡，淋入猪板油烧沸、出锅盛入碗中。锅上烧着热，加点油烧至四成热（约88℃），资金投入鲜虾拉油，至奶白色时倒出来，撒进豆腐中既成。特性: 形近小雪花，鲜美与众不同，营养全面，称得上豆腐菜中佳品。10.拉丝奶豆腐原料：奶豆腐改刀成块状，糖（炒糖用），小麦面粉、鸡蛋清（挂糊用），油作法：1、奶豆腐在入锅炸时，一定要用鸡蛋清和小麦面粉挂糊，将原料奶豆腐裹起来，专业术语叫挂糊吧。2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐入锅，炸至金黄色捞起来。3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拉丝品能否拔出来细细长长、持久的丝来。锅中需放整洁油，文火加温，添加白砂糖，用勺持续搅拌，使糖遇热匀称，炒至糖呈淡黄色，泡沫塑料增大时，将锅端离火口，使泡沫塑料缩小，颜色加深。用勺舀起糖汁向下倒，会成一条条状。这时候迅速将已炸好的奶豆腐入锅滚动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖份与原料的容积比例为1／3。\\%zK/#留意：糖汁炒之后，倒进的原料一定要热，假如原料不冷，会让糖汁变冷，就拔不出丝来。因而，做拔丝菜时，运用2个炒菜锅，一个用于炒糖汁，一个用于炒主要材料。那样易储存主要材料环境温度，以挂匀糖桨。做拉丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不能用急火，以防糖桨太过，炭化，这样做出来的拉丝食材口感是发苦的。当在糖桨中加少许纯蜂蜜，口味尤佳，啧啧啧～～好甜哦～～11.生活中豆腐原料：北豆腐4块，胖瘦生猪肉150克，生猪肉150克，郫县豆瓣酱50克，青蒜100克，生抽50克，米酒25克，味精5克，木薯淀粉25克，汤150克。作法：1、豆腐切成1寸半厚为，1分半厚的片，青蒜割开切条；2、烧热锅，引入油，油烧后吧豆腐煎出双面焦黄色取下，放入肉片炒熟，加上豆瓣酱炒酥，添加生抽、汤、米酒、豆腐，文火进味，加上味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜就可以。12.镜箱豆腐原料: 小箱豆腐350克。 猪瘦肉150克、大虾仁50克、冬笋25克、发制冬菇15克。绍兴酒25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、生抽15克、白砂糖5克、番茄沙司10克、猪肉汤100克、木薯淀粉15克、猪板油15克、香油15克、大豆油450克（实油耗75克）。制作方法: 将生猪肉斩成茸，加绍兴酒、葱姜汁、精盐搅拌上力。豆腐切成长5公分、宽3公分、厚3厘米的长格子，下八成热（约200℃）的热油中，炸至豆腐表面起软壳、色呈金黄时，捞起来沥油，侍冷却后在每一块豆腐正中间挖去嫩豆腐，随后装进饺子馅，再在饺子馅上边横嵌一只大虾仁。锅上烧着热，舀入大豆油，放入葱末煸香，再放入冬菇、笋片略煸，将镜箱豆腐肉脸朝下排进锅里，添加绍兴酒、生抽、白砂糖、番茄沙司、猪肉汤。精盐，烧沸后盖上，移文火上烧6min，再置大火上添味精，用水淀粉勾芡，淋入猪板油和香油，将鲜虾朝上装进盘里既成。特性:颜色桔红明亮，豆腐细致醇美，饺子馅细嫩，荤素搭配兼优，老少咸宜。13.三鲜豆腐火锅店原料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪脸250克，发制平菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。 调味品采用：米酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，动物油50克，骨头汤1250克。制作方法：1、用刀将嫩豆腐割成3公分厚为的块，放入搪瓷盆内，加少许冷水，放进冰箱（-18度）内冷冻，5小时后既成冻豆腐。取下当然解冻备用。2、塔心菜清洗，沥干水；冬笋削掉毛线衣，切成3公分长、1.5公分宽的片状；平菇裁掉根、蒂清洗；海米洗净后放入碗内，加米酒（5克）、冷水（25克），上笼屉蒸30min，取下备用。3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏器官，去腮洗精斩去剁椒鱼头，去除背脊骨，修炼成仙鱼类条。在切成长3公分、宽1.5厘米的片状，放入盘里。4、烧热锅，放宽水与冻豆腐，烧滚后，倒进漏勺，沥去水份；热原锅，去水中入动物油、葱、生姜沫炝锅，烹米酒，加骨头汤、夹心肉块，煮熟后取下，切成长4.5cm、宽1.5厘米的片状；将黑鱼头、背脊骨放入原汤中，烧滚15min，既用漏微孔过滤去鱼渣，弃之无需，再放平菇、小肉、海米、鱼肉、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，放盐、味精、米酒，倒进火锅店内，最终放塔菜心，就可以上菜，引燃火锅店服用。制成品特点：豆腐鲜美，肉醇不油腻。14.天然珍珠豆腐原料：熟石膏豆腐2块（500克）,发制金钩10克，鲜豌豆25克，水发兰片25克，熟火腿50克，发制平菇25克，鲜菜100克，化鸡油25克，化猪油100克，3个鸡蛋蛋青。胡椒粉0.5克，精盐5克，芡粉30克，味精1克，奶汤300克。制作方法：直接把豆腐放入丝箩筛中搅散，滤出去渣无需，将豆腐泥装进碗中。蛋清放入一碗中，用劲弄成蛋泡，将盐3克，芡粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥搅拌，添加动物油75克再次搅拌既成豆腐糁。香肠，金钩，兰片，平菇切成扁豆大一点的粒，鲜豌豆鲜菜清洗干净，用开水过一下。用香肠，金钩，兰片平菇粒各1/3放到豆腐糁内搅拌。用干净的湿沙布铺在笼屉上，把豆腐糁制成4个均匀球体放到上边，在球体上边均匀按上扁豆啊金钩啊香肠啊兰片啊菌类啊。蒸个10分钟左右就行了。把炒菜锅放文火下动物油烧到6成热，将鲜菜爆锅一下铺在菜盘中。煮熟的豆腐放到上边。锅里加奶汤，加剩下的胡椒粉，精盐，下芡粉勾成小二流芡，出锅时加鸡油，淋在豆腐上。这个菜很不错的哦。颜色美观大方，鲜嫩鲜美，口味淡爽口。嘿嘿。大伙儿可以回家做一做15.豆腐脑原料： 大豆,水,葡萄糖酸内酯，国内的化工厂原料店铺或香料香精店铺都是有卖的，乳白色结晶体，类似粗盐。化学式：C6H10O6 。作法:1)如果你有豆桨机，真的就是不会太难了。豆汁的含量为：大豆：水=1：15（不可以比这更稀）豆桨煮开后，放凉。把内酯用一点水融化后，倒进豆桨，赶紧拌匀。我自己的比例是700ml豆桨，加1茶勺内酯。豆桨隔水加热，或蒸，豆桨环境温度超过80℃以内维持15分钟左右即凝结。2)剩下来的程序流程便是打卤了。原料：发制的金针菜、黑木耳，味精，生鸡蛋（一个）作法：一粒八角大料呛锅，添加花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块味精。沸腾后，勾欠，撒蛋花，熄火。豆腐花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻汁（番茄酱）汁调料。此外，化工厂原料商店的人跟我说，用白醋可以取代内脂点豆腐。我没试过。16.出汁豆腐原料：豆腐块、干香菇、长茄子、柿椒、萝卜泥20克、小麦面粉100克作法：1、干香菇泡热水，长茄子由尾部逐渐切十字刀花，柿椒横切面一半。2、把平菇、豆腐、长茄子粘小麦面粉在滚油中炸3min出锅。3、放进碗中，浇上调味品和萝卜泥既成。特性：口感素淡适合，极具日本荤菜的美味。17.青椒炒豆腐原料：白玉石内酯豆腐1盒，辣椒50克，红萝卜50克。调味品：食用油50克，豆瓣辣酱10克，黄豆酱5克，生抽、糖、味精、葱段、大蒜、姜片适当。制作方法：1、将豆腐洗净后切成方块片；将辣椒、胡萝卜切片后在开水中焯烫一下，捞起沥干预留。2、锅架火上，放油烧热之后葱段、大蒜和姜片，炒出香味后资金投入豆腐，不断爆锅至豆腐水份速干时，添加豆瓣辣酱、黄豆酱、生抽、糖和辣椒、胡萝卜片，再次爆锅进味，见卤料不一会儿，放入味精翻拌即可出锅。这类归属于熟炒豆腐的做法一般采用辣椒、青蒜菜香辛味浓厚、材质脆爽的蔬菜做调料。调料以切成丝为主导，也可以切成条或小片状，但丝不适合细，条不适合粗，片不适合薄，不然危害熟炒成品菜的鲜香味、形状和口感。熟炒豆腐大多数不挂糊，出锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和黄豆酱等调料熟制且不勾欠的。熟烧菜的特点是有点料汁，口感香醇。