咸菜种类名字大全
有哪些种类的泡菜？
咸菜有哪些种类？
说起菜的种类太多了，数不清，而能做咸菜的菜也比菜的百分之七八十多。除了少数菜叶。泡菜的种类相对有限，而腌菜则不同。人们常吃的腌菜有:芹菜、菜芯、菜花、芥末疙瘩、罗卜、红萝卜、辣椒、大头菜、娃娃菜、菊花、雪中红、白菜、浆果菜、大头菜。西红柿、韭菜、葱白菠菜叶可短期腌制黄瓜、西瓜皮、甘蓝、花菜姜片、蒜头、红萝卜等。咸菜有四种，有甜咸腌、咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸咸而且腌制的细节和调料一般都懂，就不再啰嗦了。谢谢。
有哪些种类的泡菜？
四川，每一种蔬菜都逃不出被泡的命运，四川咸菜与其说是腌制出来的，不如说是泡出来的。自贡的盐溶于凉白中，再加入白醋，混合糖、白酒、花椒，就成了可以包罗万象的酸盐水。在四川，没有一种蔬菜能逃脱被泡的命运。洗澡泡菜是一种常见的四川泡菜，但它并非特指某种蔬菜，而是代表着蔬菜在酸盐水中的一轮游泳。时令新鲜蔬菜在泡菜坛上待了几天就被捞出来了。就像洗澡一样，虽然被酸咸的味道污染了，但蔬菜原本清新的气息并没有消散，就像一个小女孩在豆蔻的时候，依然充满了青涩。
与沐浴泡菜形成鲜明对比的是老泡菜。老泡菜就像一个饱经沧桑的老人，味道浓郁而持久。它更愿意与他人携手，在泡菜粉丝汤和酸萝卜老鸭汤中洗去酸味，而不是独自表演。
老北京水疙瘩
▲ 老北京的水疙瘩长这样儿。外表朴实无华的是隐藏的美味。
北京人吃咸菜很讲究，里面都是浓地道的京味风情。
在以前不那么富裕的年代，物资也十分匮乏，便宜的咸菜就这样成了北京人冬天的主食。
老北京管这种传统泡菜叫水疙瘩
将一个大的水疙瘩切成均匀的细丝，与芝麻油混合，撒上炒芝麻，然后点几滴醋。这道泡菜是一道美味的小菜。你也可以用水把咸味拔出来，加入大豆来烹饪和油炸。这可以称为一顿美味的饭！
喝豆汁儿，吃焦圈儿的时候来盘拌辣椒油水疙瘩丝，那比山珍海味都香。
老北京豆腐脑中也有水疙瘩。爽口嫩滑的豆腐，美味的卤汁，嚼起来吱吱作响的水疙瘩，又软又脆，满足了。
江南咸菜，让你流连忘返，谁能想到，即使是鱼米之乡正如周作人所说，他家乡的人非常喜欢吃咸菜。每年秋天的尾巴，江南的家庭主妇都会从地里收割，或者从菜市场买一株雪里芥末。去黄叶洗净，晾干一天后，将其放入缸中腌制。在半人高的瓦缸里，先将几株野菜芥末并排铺在底部，撒上一层粗盐，然后加入几株野菜芥末，撒上一层粗盐……一层一层，依次积累，直到到达缸内再也装不下更多，再用一块干净的大石头压上。
▲ 截图来自纪录片《舌尖上的中国2》。
江南咸菜是真正腌制而成的。依靠高浓度的盐，纯盐和纯菜会导致细胞液流失。咸咸的味道导致江南咸菜不能单独食用，多次用于调味。春天去江南，一道雪菜炒雷笋能让人美得找不到道儿。另一方面，泡菜也是绍兴臭文化的源头。泡菜腌制过程中，原本没有水的罐子里会堆积出浑浊的卤汁，江南人称之为菜露。陈年菜露富含多种微生物，将苋菜、冬瓜、豆腐分别放入其中，隔一段时间，就可制成绍兴三臭。所谓烂生肥，臭生香，这三臭的味道也是非常销魂。东北一大怪，不吃新鲜蔬菜，吃酸菜
▲ 东北深秋，街上随处可见晒白菜。图片/视觉中国
在中国，东北的冬天总是来得最早，持续时间最长。所以，过去东北人比其他地区的人更依赖泡菜。
秋末冬初，东北人开始做酸菜，这个时候是大白菜最肥美多汁的时候。将圆润敦厚的白菜加水加盐，放入大缸中，顶上再压块大石头，尽显豪放。让它在寒冷中发酵二三十天，就能收获酸脆的酸菜。东北酸菜最爱吃肉。大雪天，屋外零下几十度，屋内酸菜炖肉端上炕，那味道，想想都醉了。假如有一道菜能代表乡愁，那在东北就是酸菜。东北一大怪，不吃新鲜蔬菜吃酸菜，现在物质不再稀缺，但骨子里对酸菜的依赖已经形成。酸菜猪肉炖粉条、酸菜肥肠、酸菜饺子，材料充足，只是为酸菜创造了更多的可能性。潮汕杂咸，比老干妈更好吃，潮汕人不吃隔夜菜，但是好吃杂咸。杂咸，是他们对配菜的统称，种类繁多，让人看花眼。关于杂咸，先讲一个故事。到汕头汕头的时候，为了喝一碗白粥，餐厅为他摆了一整桌配粥的杂咸，种！真是太神奇了。从水果、蔬菜、豆类到海鲜，酸、甜、苦、咸。潮汕人为了吃一碗白粥，也很辛苦。曾戏称白糜配杂咸为潮汕满汉全席。潮汕咸菜是杂咸中最著名、最具代表性的。潮汕，咸菜特指用大芥菜盐渍的杂咸。每年大芥菜收获后，潮汕农妇会剥去大菜的外瓣，洗净泥沙，切成两半，摊在阳光下晒一天，然后用盐在蔬菜上揉搓，然后将泡菜罐或泡菜罐平放，放一层蔬菜，撒一层盐，最后用大石头压实。大约30天后，还制成了金黄晶莹、咸脆爽口的咸菜。一碗白糜，一桌杂咸。并非所有杂咸都能成为潮汕杂咸的一番。潮汕咸菜的胜利，归功于其博大的胸怀。烹饪时，遇到比它味道淡的，它就会贡献自己的新鲜感，遇到比它更浓的味道，它就会吸收别人的新鲜感，实属罕见。