西红柿炖牛腩牛腩太硬
炖牛腩为什么牛肉硬？
牛腩炖了一个小时或是硬？
这样的事情是牛肉的一种特性，炖牛肉估计你该是选择正规筋部位，在加热牛肉的肉质地收拢变的很硬，这是正常的。越炖越硬这是你的心理因素，炖牛肉要有耐心的。牛肉从硬到软必须一个过程，而这一过程要比成其他的菜肴要悠长一些。自然正中间还有些小技巧能够加快让牛肉变松。
炖牛腩为什么牛肉硬？
首先你得确保你买的牛肉自身并不是老牛肉，不然如何做都不能烂的。
做到了极致上边这一条，就要注重作法了，一是放醋或是西红柿都能够加快牛肉变烂 ；二是你可选用电紫砂锅做，一晚上就可以确保你吃上鲜嫩的牛肉了，假如你心急，就用高压锅吧。牛肉发生变化色调马上要出锅，牛肉水分本来就少，加温时间长了更硬起来了，实际上生猪肉都是，炒时间越长越老。此外切牛肉时刀的方位竖直与牛肉蛋白质的生长发育方位，便是将他断开。用花刀拍一拍还会嫩一点，但是最有效的方法就是嫩肉粉了，实际效果最为明显，也不用你累的半死不活的拍（结论还是不够嫩）
做牛肉的时候选择健或牛腩，首先将牛肉切割成尺寸适度的块，再放入水在锅里煮一下，这个就去掉了牛肉里的血沫和一些污垢。随后炒菜锅放点油适当，把牛肉炒一下，添加米酒，生抽等调料，然后放水炖，那样，通过翻炒再炖出牛肉不会硬，都不会柴了。
牛腩炖了一个小时或是硬？
牛腩炖了一个小时或是硬，是由于一开始炖牛腩时里面就放盐了。牛肉烧煮时一开始不可以放盐，直到出锅的时候才能放盐。出锅时放盐，味儿可以掌握好，放些香莱和小香葱，后放一勺辣椒和味精，做出来味儿，汤美肉烂，味儿香，如果还炖的情况下变硬，那就把它放压力锅里压一下就可以了。
番茄牛腩为何柴？
你没把牛腩压烂压熟。因此吃着柴。将牛腩清洗干净，放进高压锅里。走红水开了以后压上50min。随后度过20min。然后把番茄放进牛腩里边。在略微炖个数分钟。这样做出来的番茄牛腩。一点儿都不柴。尤其清爽美味！番茄含有维生素C。牛腩带有高钙元素。高蛋白质，二者融合是完美的特色美食。