炸东西的正确方法
怎么做炸酱面？
怎么做炸酱面？
【老北京炸酱面】
【食材】：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油（多一些）。
【具体做法】：
1、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。
5、热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
6、接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料。
7、同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好
8、面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱，那么一拌，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前，您啊，就麻利地开吃吧！
【小贴士】：
1、肉要多放些，一定要选择五花肉才会香。
2、黄酱与甜面酱的比例掌握到大约3：1左右，如果混合均匀的酱略稠，可以加适量清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱，需要提前用清水把它澥开，然后才能与甜面酱混合。
3、熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。
4、炸酱面的菜码儿有多种，传统的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择，我最喜欢的还是黄瓜丝，清脆可口又解腻。虽然是个女子，但也喜欢吃面时来两瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。
5、这炸好的酱，喷香喷香的，但可别贪多，不然这面指定会咸，因为这黄酱和甜面酱都咸，所以这道炸酱就不用放盐的。
6、面条煮好之后可以过一次清水，可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，也更香，过不过清水，依自己喜好而定。
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油炸和烤烤有什么不一样，为什么那么多人选炭火烤的而不吃油炸的？
油炸和烧烤有什么不一样，为什么选炭火烤而不吃油炸，是因为：1、油炸是用油，烧烤是用炭火或电加热装置烤食物。
2、油炸的食物口感比较酥脆，烧烤的食物口感酥脆香中带有韧性。
3、油炸食物需要使用大量的油，怕使用的油不卫生，有些黑心商家会使用地沟油炸食物，而且炸食物的油是长期重复使用的；烧烤则不需要使用大量的油，也就不用担心油是否是长期重复使用过的，甚至还能烤掉部分肉类食材的油脂。
4、多人集体聚餐或户外活动：餐厅聚餐或户外活动，选择烤烧能增加各种互动，增加聚餐活动的乐趣，而且户外烧烤工具木炭什么的，便于携带；油则不便于携带，而且浪费油，也不适于多人一起在一个油锅里制作油炸食品。
但无论是油炸还是烧烤的食物，都不宜天天长期食用。长期食用容易导致肥胖、诱发各种疾病等。