桂林米粉的卤水配方
20年正宗桂林米粉配方？
20年正宗桂林米粉配方？
没有正宗的桂林米粉配方。
桂林米粉的精髓在于卤水。
每个商店的盐水生产都有自己的诀窍，所以即使是两个相邻的商店也会有不同的味道。
卤水好的店顾客盈门，卤水差的店寥寥无几。
一般用十几种食材熬制卤水，比如猪骨、牛骨、草果、肉桂、甘草等等。烹饪方法也不一样，导致味道不一样。
桂林米粉干捞汁的做法？
桂林米粉是游客到桂林的必点，也是桂林人的快餐，整天都有食客。
卤水是桂林米粉的灵魂。
在锅中加入水、盐、桂皮、花椒、香果、香叶、干辣椒、草果等20多种食材，煮一个小时左右。煮卤水的时候可以一起加点牛肉，很好吃。
一日三餐不腻。
一般是配酸豆角、炒辣椒、葱花、香菜等配菜先吃，再喝一碗骨头汤，凉凉的。
桂林米粉正宗做法？
俗话说:桂林 美国的风景是世界上最好的。你可以 别错过桂林 当你来桂林看风景时，这里有很多美食。当你来到桂林，你一定要吃一种美味的食物，那就是桂林米粉。
桂林米粉的制作分为两部分:
1、粉末的制作。桂林米粉是由大米制成的。一般都有米粉厂做的米粉。作为桂林米粉的原料，各大米粉店和个人家庭都在使用，所以米粉的生产完全不用担心。
2.正宗的桂林米粉是用已经做好原料的米粉，配以一锅煮好的牛肉、酸豆角、辣椒、葱花香菜和卤水，这是桂林米粉的精髓，也是决定一碗桂林米粉好吃与否的重要因素。至于卤水的制作，一直都是秘方，网上能查到的或者已经公开的配方都不是最正宗的。
桂林米粉卤水的制作秘方？
草果4克
4克肉桂
4克甘草
八角形3 g
香茅3g
砂仁3g
百口3克
5克肉豆蔻
砂仁5克
槟城5 g
生姜5克
5克香叶
5克胡椒
8克茴香
1/4罗汉果
1克丁香
陈皮3克
洋葱适量
生姜适量
将步骤1的卤汁从油锅中取出，炒香，加入清水和猪骨，大火开后小火炖4小时。
然后将牛肉放入卤汁锅中，小火炖半小时，撇去煮开的泡沫。
然后加入冰糖、酱油、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续小火炖2小时，过滤所有卤汁，冷却装瓶备用，卤水就做好了。
另外，卤制牛肉需要上油。在小热锅里倒入食用油，用小火将牛肉煎至牛肉颜色略深，放入冰箱冷藏20分钟，吃的时候再切片。
泡干米线，大火烧开水，关火，将干米线放入水中1小时，再大火10分钟，米线即使泡透了也用筷子轻轻捏一下，然后用漏勺在冷水中过滤备用，用盐水调匀。放牛肉片，香菜粉，大蒜，花生就可以美美的吃了。