老母鸡肉炖不烂怎么办
老母鸡炖烂绝招？
老母鸡炖烂绝招？
用山楂片、西红柿、黄豆、醋、枸杞等食材炖鸡。
炖鸡是一种煮鸡的方法。烹饪方法简单，营养丰富，鸡 s鸡由于生长期长，比幼鸡含有更多的鲜味物质，这是使鸡汤更鲜美的主要原因。
鸡肉好吃又有营养。鸡肉中的营养成分大部分是蛋白质和脂肪，但鸡肉缺乏钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、各种维生素和粗纤维。另外，鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪中含有不饱和脂肪酸。它还含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和矿物质，如钠、钾和磷。
母猪肉怎样才能做的烂？
母猪生长时间长，所以它的肉不容易腐烂。怎么烂，需要煮很久，小火慢慢渗透。在水里加一些食用碱之类的消腐药物也是可以的，可以消腐。
怎么炖老母鸡肉又嫩又烂不老不柴？
这样炖出来的鸡肉又嫩又烂。首先，锅加热，然后加入植物油。油加热后，加入姜和洋葱。然后，将清洗干净的块用火炸，鸡肉变白时加入料酒！
然后加盖焖3分钟沥干水分，再加入开水煮沸，撇去浮粉，小火焖！这样做出来的鸡肉嫩，烂，不老，不柴。
老母鸡不烂好放点醋吗？
炖老鸡:锅里加二三十颗黄豆一起炖，煮的快，味道鲜；或者在杀老鸡之前，先给鸡加一勺醋，再杀，用文火炖，就熟了；或者放3 ~ 4个山楂，鸡肉容易腐烂。炖鸡:洗净切块，倒入热油锅翻炒。水干后，倒入适量香醋，快速翻炒。当鸡块发出噼噼的声音时，立即将水加热(不要放鸡块)，然后大火煨10分钟，再加入调料，小火煨20分钟，然后淋上香油。汤炖好后，温度降到80 ~ 90摄氏度时或食用前要加盐——由于鸡肉含水分多，先在炖好的鸡肉中加盐，用盐水浸泡鸡肉，使组织和细胞中的水分向外渗出，蛋白质产生凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养物质溶进汤中，煮出来的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙。
母猪肉怎样才能炖烂？
炖之前用嫩肉粉腌一下。如果你不 不喜欢嫩肉粉，也可以用木瓜、芒果、猕猴桃果肉腌制20分钟再炖。嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶等蛋白酶，也可能含有淀粉、葡萄糖、味精、盐等其他成分。蛋白酶可以水解肉蛋白，提高肉的嫩度，使一些坚韧的肉变得软嫩可口，易于吸收。只要使用符合安全标准的嫩肉粉，按照标准方法添加到肉类食品中，就是安全的，不用太担心。
当炖亲 s猪肉，加几片干山楂可以让肉烂的更快。最好保持温度微沸。小火炖肉，既能保留汤汁。温度可以让汤的香气不挥发，炖肉会煮的很快，肉也会变软。如果用大火炖肉，肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬。
如果炖肉中途需要加水，一定要把水加热。加入冷水会使肉变硬。
木瓜的加工效果更好。木瓜富含木瓜蛋白酶，性质稳定。猕猴桃的涩味一方面来自草酸，另一方面来自蛋白酶。吃猕猴桃让我感觉麻木，很大程度上是因为蛋白酶。 "他说，实验中用木瓜汁、芒果汁、猕猴桃浆腌制肉类，可以使其变嫩。但是不同的酶有不同的作用。菠萝也行。