蟹黄豆腐用什么豆腐做
蟹黄豆腐的蟹黄用的是啥？
蟹黄豆腐的蟹黄用的是啥？
蟹黄豆腐的蟹黄其实就是用咸鸭蛋的蛋黄。
用咸鸭蛋的蛋黄做出来的蟹黄豆腐看上去跟真正的蟹黄没什么两样。经过热油翻炒的咸蛋黄显得特别美味，香气扑鼻。金黄的蛋黄包裹在软嫩的豆腐上看着充满了食欲，看起来真的和蟹黄有点像。虽说心急吃不了热豆腐，但是这道蟹黄豆腐就是要趁热吃，趁热的时候口感最让人欲罢不能。入嘴微烫的触觉加上沙沙的颗粒感在嘴里摩擦。
石万荣蟹黄豆腐的做法？
材料
【主料】咸蛋黄5个，内酯豆腐一盒，蟹肉50g
【辅料】油、盐、胡椒粉、姜末、葱花、水淀粉各适量
做法
1、将内酯豆腐切成小块，用淡盐水浸泡5分钟，然后沥干水分；
2、咸蛋黄放入保鲜碗中，用高火热一分钟；
3、将咸蛋黄从微波炉中取出，趁热用勺子压成泥状；
4、水淀粉中加入适量的水、盐和胡椒粉，搅拌均匀；
5、烧热油锅，爆香姜末，然后放入咸蛋黄翻炒，一直用小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一同翻炒；
6、加入适量高汤或水，煮一下；
7、放入豆腐块一起煮，最后调入少许水淀粉，再撒上葱花即可。
谁知道“蟹黄豆腐”怎么做？
蟹黄豆腐就是取其肉、黄和嫩豆腐合烹的羹菜，此菜色泽浅黄淡雅，口感滑爽细嫩，鲜香诱人。
【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。
【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。此菜豆腐要好，可丁，亦可成小薄片；须趁热食用，体现“热、烫、鲜” 的特点。
[特点]软嫩爽口，色泽红黄，别具风味